Lettland har sin egen kulinariska tradition för nyår och jul - det är piparkukas, eller "kakor med peppar". Inte kryddig men söt, vanligtvis brun i färg, den har en unik kryddig smak. Kakor med peppar i form av stjärnor, hjärtan, djur kan hängas på en julgran eller serveras på ett festligt nyårsbord.
Om du vill prova piparcuas har vi två alternativ. Du kan ta ett tåg och åka till Lettland. I Riga och dess omgivning säljs kvalitetsdeg i små butiker och stormarknader. Allt som återstår är att lägga det i formar, sedan smörja det med ett ägg och lägga det i ugnen. Men du kan också välja det andra sättet: stanna hemma och laga kakan själv. Och för detta, ta 1 kg vetemjöl av hög kvalitet, ett halvt glas socker, 100 g honung och melass (eller vad du än kan ersätta det med), 2 ägg, 5 msk. smör och ytterligare ett halvt glas vatten.
Glöm inte kryddor: malt svartpeppar - på en knivspets, en halv tesked muskot, 3 teskedar kanel, 5-7 bitar doftande kryddnejlika (udda mängd), en tesked ingefära. Och tillsätt lite bakpulver, som traditionellt släcks med citronsaft. När alla ingredienser har samlats in kan du börja göra degen.
Så mala smöret med socker, tillsätt sedan gradvis äggen och få hela massan till vit med en matt nyans. Tillsätt en tredjedel av kokt mjöl och knåda degen. Ta sedan vatten och honung med melass, värm upp till tillståndet "nästan varmt" och rör om försiktigt, tillsätt degen. Häll resten av mjölet i den resulterande massan och tillsätt mer kryddor och släckt läsk medan du gör blandningen.
Vissa hemmafruar tror att de mest utsökta pepparkornen är de som bakas direkt från färsk deg. Och andra, tvärtom, gör lämplig blandning i förväg och lämna den samtidigt i kylen på den lägsta hyllan så att den är väl mättad med kryddor.
Om du har formar, smörj dem bara och fyll dem med ett tunt lager (högst 1,5 cm) deg. Om det inte finns några formar kan du klippa ut figurer från degen eller forma dem. Det återstår att smörja med ett ägg och placera i en varm ugn i cirka 15 minuter.
