Sortimentet av ostar på fönstren i moderna butiker är ganska varierande. Varianterna med hål väcker särskilt uppmärksamhet och en helt naturlig fråga uppstår: "Hur erhålls de?"
För att göra ost tillsätts enzymer (komplexa proteiner), såväl som speciella svampar och bakterier, till mjölken. På grund av förekomsten av dessa tillsatser (och de kan vara olika) får osten en viss smak och utseende. Bakterier som läggs till mjölk är aktiva under olika tidsperioder (beroende på typ). Deras jobb är att förvandla mjölksocker till gas.
I ost, där bakterier är aktiva under lång tid, omvandlar de mjölksocker till gas även efter att den hårda yttre skorpan har bildats i maten. När osten mognar ackumuleras gas som inte har någonstans att gå på olika ställen och bildar bubblor. När osten skärs i bitar blir bubblorna till hål.
Storleken på hål i ost regleras till och med av en av USA: s lagar, enligt vilken deras diameter måste vara från en tredjedel till tre fjärdedelar tum. Om det översätts till det metriska systemet (med schweizisk precision) är detta 0,9525 respektive 2,06375 centimeter.
Sådana siffror överensstämmer emellertid inte med ostens kvalitetsstandard. I en korrekt tillverkad produkt bör hålens diameter vara från en till fem centimeter. De borde vara ungefär lika stora som en stor körsbär. Bara om alla villkor är uppfyllda anses osten vara korrekt mognad och av hög kvalitet.
Ost av god kvalitet är mycket hälsosam. Det absorberas helt av kroppen, innehåller åtta essentiella aminosyror och en stor mängd vitaminer. Och den befintliga formen (naturligt blå) ökar dess helande egenskaper ytterligare.
Ostblå mögel innehåller väsentliga bakterier och aminosyror som förbättrar tarmfunktionen, hjälper till att absorbera B-vitaminer. Dessutom har turkiska forskare som har studerat solens effekt på människokroppen funnit att de speciella ämnena som är så rika på ädla mögel är det bästa botemedlet skydd mot solbränna. Genom att ackumuleras under huden bidrar de till produktionen av melanin.
