Keso är en traditionell maträtt i alla bondefamiljer. Keso tillsattes som fyllning i pajer och klimpar, och söta rätter tillagades också från den.
Ostmassa från bakad mjölk
Häll 3 liter mjölk i en lerkruka eller tjockväggig kastrull och lägg i ugnen på lägsta värme så att mjölken fryser. Använd då och då en träsked eller en sked för att sänka de formade skummen till botten. Kyl den bakade mjölken till rumstemperatur, tillsätt 4 koppar gräddfil och låt den stå på en varm plats för att sura. Placera den jästa mjölken i en varm ugn igen tills vasslan börjar separera. Häll hela blandningen i en linnepåse och häng över ett handfat tills vasslan rinner ut. Torka av den färdiga keso genom en sil eller passera genom en köttkvarn, tillsätt 3 vispade ägg, blanda väl, överför till en linnepåse och lägg under en press. Förvara den formade ostmassan i kylen.
Kokt ostmassa
Blanda 1 kopp gräddfil med 2 välkrossade ägg och häll gradvis 1 liter mjölk under omrörning tills den är jämn. Värm blandningen på låg värme, rör om hela tiden tills vassle bildas. Kasta hela blandningen på ostduken för att separera ostmassan från vasslan. Gnugga keso genom en sikt och tillsätt socker, salt och kryddor efter smak. Överför den färdiga ostmassan i en form och lägg i kylan.
Ostmassa med sylt
Till 0,5 kg färsk keso, tillsätt 1 matsked strösocker och 0,5 koppar tjock sylt, blanda och gnugga genom en sikt eller passera genom en köttkvarn. Häll i 2 vispade ägg, 2 koppar gräddfil och 60 g mjukt smör. Rör om allt tills det är jämnt. Överför blandningen till en form, täck med en tunn servett och lägg förtrycket ovanpå. Placera ostmassan i kylen.
