Djurens lever rankas först bland köttprodukter när det gäller innehållet av näringsämnen. Den är rik på tiamin, B-vitaminer och vitamin A och C. Den innehåller selen, fosfor, zink och mangan. Leverrätter har en delikat smak och ljus arom.
Det är nödvändigt
-
- Nötlever:
- lever - 1 kg;
- soda;
- salt;
- malen svartpeppar;
- vegetabilisk olja;
- Smör;
- färska kryddor.
- Kycklinglever med Madeira och lök:
- lever;
- lök;
- Madeira
- sherry eller port;
- ägg;
- gröna.
- Leverpasta:
- fläsklever - 0,5 kg;
- fläskfett - 80 g;
- morötter - 1 st.;
- lök - 1 st.;
- muskot;
- mjölk eller buljong - 1/2 msk. mjölk;
- smör - 100 g.
Instruktioner
Steg 1
Levern stekas vanligtvis, men inte alla gillar denna maträtt på grund av bitarnas hårdhet. De blir tuffa till följd av felaktig matlagning. En rätt beredd maträtt är öm och luftig.
Steg 2
Skala venerna av nötköttet och film, skär i bitar på 1 cm. Strö varje skiva med lite bakpulver och låt stå i en timme. Skölj sedan och torka levern.
Steg 3
Krydda med salt och peppar, doppa vart och ett i mjöl och stek i varm solrosolja. Rosta varje sida i 3-5 minuter. Strö över smör och strö över färska örter före servering.
Steg 4
Kycklinglever kan tillagas med Madeira och lök, vilket i detta fall visar sig vara särskilt rikt och gott. Värm olja i en stekpanna på måttlig värme. Tillsätt lök, peppar och salt. Rör om ofta och stek i 15 minuter. Placera bruna lökar på tallrikarna.
Steg 5
Tillsätt olja i stekpannan som har tömts och skruva upp värmen. Krydda med peppar och salt och stek varje sida i 2-3 minuter. Placera levern över lök. Häll vin i stekpanna och koka snabbt. Låt inte simma i mer än en minut under omrörning. Häll såsen över levern, strö över persilja och ägg.
Steg 6
Fläsklever är en utmärkt paté. Skär levern i små bitar. Hacka fläskfett fint och stek. När fettet har smält från baconet, tillsätt de hackade lökarna och riven morötter. Stek grönsaker tills de är halvkokta.
Steg 7
Tillsätt bitar av lever, peppar, salt och tillsätt muskot efter smak. Stek levern tills den är gyllenbrun. Förbered den genom att täcka med lock. Kyl den kokta levern och finhacka den fyra gånger.
Steg 8
Häll ett halvt glas köttbuljong eller mjölk i massan, koka, sval. Blanda sedan med smör, slå med en mixer.
