Många av oss älskar att skämma bort oss själva och våra husdjur med salt fisk, så välsmakande och aromatisk, beströs med lökringar och hälls med olja. Naturligtvis är det enklaste sättet att titta in i en närliggande butik och välja den du gillar, men det finns en chans att vi inte får vad vi vill alls.
Saltning av fisk med saltlake
Denna metod kan användas för att salta alla fiskar: hav, flod, stora, små, färska och frysta.
Du kommer behöva:
- Färskfryst sill (makrill) - 2-3 slaktkroppar;
- salt - 3 msk. l.;
- vatten - 750 ml;
- vinäger 9% - 1 msk. l.;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.
Förbered saltlaken från de erhållna ingredienserna, koka i 2-3 minuter, låt svalna till rumstemperatur. Vi förbereder fisken för saltning: först och främst separerar vi huvudet, tar bort huden och tar bort insidan. Vi skär fisken längs åsen, separerar filéerna försiktigt från benen, skär i bitar av önskad storlek och lägg i en kastrull eller en djup skål. Fyll med kyld saltlake, låt stå i 1, 5 timmar. Sedan dränerar vi saltlake och fyller i sill 1 msk. vatten med 1 msk. vinäger i 5 minuter. Detta ger fisken en pikant surhet. Vi tömmer saltlaken, lägger den i ett durkslag eller på en pappershandduk, väntar på att överflödig vätska rinner ut, lägger den på en tallrik, dekorerar efter önskemål: med lök, örter eller citronskivor.
Torrsaltning av sill och makrill
Du kommer behöva:
- Sill (makrill) - 2 st.
- Grovt salt - 2 msk
- Socker - 1 matsked
- Lövblad - 2-3 st.
- Nejlika 3-4 paraplyer
- Pepparärtor 6-8 st.
Vi separerar huvudet från fisken, tar bort insidan. Vi skär i slaktkroppen i bitar på 2-2,5 cm, lägger den i en skål, fyller den med salt och socker, tillsätter kryddor, blandar allt försiktigt och lämnar det i 2-2,5 timmar, då och då måste massan omröras till lös salt och socker … Du kan göra allt detta i en tät polyetenpåse, den behöver bara skakas då och då. Efter angiven tid, skölj fisken, torka på en servett och kan serveras.
Kryddigt sätt att salta
Den längsta tiden, men absolut vilken fisk som helst kan saltas på detta sätt och i stora mängder. Lägg fisken tätt på botten av en hink eller en stor kastrull, börja med en stor och sluta med en mindre. Stänk varje lager med salt så att alla slaktkroppar ströms helt. Lägg lagerblad, pepparkorn, malad koriander, nejlikaparaplyer på salt, sedan ett lager fisk igen och så vidare tills behållaren är full. Lägg ett lock ovanpå (handtaget nedåt) eller en träcirkel och böj på det, lägg den fyllda behållaren på en sval plats. Efter 10-12 timmar ger fisken juice (saltlösning), du behöver inte tömma den. Efter 3-4 dagar är det nödvändigt att tömma saften, skölj all fisken, blötlägg den vid behov och låt den torka på en servett eller handduk. Förvara denna fisk på ett svalt ställe eller kylskåp.
