De antika tänkarna och forskarna Seneca, Horace, Plinius och Cicero, som var nöjda med dess smakegenskaper, liksom den unika förmågan att ändra färg, skrev om röd mullfisk. Denna fisk kännetecknas av närvaron av två långa antenner med en relativt liten storlek - cirka 45-50 centimeter från början av huvudet till svansspetsen.
Lite om unik fisk
På ryska har ordet "röd mullet" ett turkiskt ursprung från ordet barbunya, i sin tur härledt från det italienska ordet barbone, som översätts som "stort skägg". I Ryssland har denna fisk också ett andra namn - "sultanka", som är associerat med de karakteristiska antennerna, som sultanernas. Denna fisk var mycket populär i forntida Rom, där den röda multen var lika stor som försändelserna av silver. Under det romerska riket tog kockar, innan de började laga fisk, vanligtvis först ut det i ett speciellt kärl med vatten till gästerna, som hade möjlighet att beundra spelet av den röda mullfärgen - från silver till karmin.
Kommersiellt fiske efter röd multe är mycket rikligt i Medelhavet, Azov och Svarta havet samt i Indiska och Stillahavsområdet, där fisken lever på ett grunt djup av 15-35 meter. Samtidigt föredrar hon sandig eller silig jord, men ibland kan den också vara på en stenig botten.
Röd mullet är också värdefull för sina näringsegenskaper, liksom stor lätthet (100 gram fisk innehåller endast 31 kcal, 0,8 gram fett och 5 gram protein). Köttet är mycket ömt och anses vara en delikatess, eftersom det röda muletproteinet absorberas mycket snabbt. Denna fisk har ett högt innehåll av magnesium, fosfor och andra mikroelement som är värdefulla för människokroppen. Man tror att även ett litet mellanmål av röd mullet snabbt kan återställa en persons styrka.
Hur röd mullet bereds
I en kulinarisk värld antas att den är utsökt i nästan vilken form som helst, och en högkvalitativ och nyfångad röd mulle är helt enkelt omöjlig att förstöra under tillagningsprocessen. Mycket välsmakande från denna fisk och örat, och torkad röd mullet i smak är inte sämre, inte ens fet och rejäl.
I europeiska kulinariska traditioner finns det många variationer av att laga röd mullet i stekt form, och i Medelhavsländerna är de mycket förtjusta i att baka den i ugnen, grilla den och ånga den med örter i en stekpanna över en eld. Den mycket ömma röda mullelevern uppskattas särskilt, och frånvaron av galla i fiskens kropp gör det mycket bekvämt för lata kockar som inte vill tarma fisken.
Dessutom är ett tecken på smaken av röd mullet långt ifrån sin storlek, eftersom det är att föredra att laga och servera liten fisk med en storlek på högst 20 centimeter. Köttet av sådan fisk är det mest utsökta och mjuka. Röd mullet är också ganska vanlig i konserverad form.
