Körsbärsplommosås är traditionellt för georgiskt kök. Den kan tillverkas av röda och gula frukter. Såsen kompletterar idealiskt smaken på kött- och fjäderfärätter. Georgiska kockar kallar det "tkemali", eftersom körsbärsplommon med samma namn ursprungligen fungerade som råmaterial för dess beredning.
Körsbärsplommon är en produkt med mycket vitaminer, mineraler, pektiner och låga kalorier. Den innehåller mycket kalium och magnesium. Regelbunden konsumtion av denna frukt hjälper till att öka kroppens skyddande egenskaper och hjälper också till att ta bort toxiner och toxiner. Körsbärsplommon rensar blodkärlen från kolesterol, normaliserar blodtrycket. Du kan laga sylt eller kompott från det, men såser som tillagas på grundval av det är särskilt ljusa.
Tkemali - kryddig körsbärsplommosås
För att förbereda en doftande klassisk georgisk tkemali måste du välja en blandning av röd och gul körsbärsplommon. Den färdiga såsen blir mycket välsmakande och får en trevlig nyans. För att laga tkemali behöver du följande ingredienser:
- 1,5 kg gul körsbärsplommon (bättre något mogen än övermogen);
- 1,5 kg röda körsbärsplommon eller tkemali plommon;
- ett stort gäng koriander;
- litet vitlök
- 2 skida med rödpeppar;
- ett halvt glas socker;
- lite salt;
- några kvistar färsk mynta mynta (kan ersättas med pepparmynta);
- lite humle-suneli.
Steg för matlagning:
- Skölj körsbärsplommon och röda plommon väl, ta bort fröna och lägg försiktigt i en kastrull med tjock botten. Strö dem med lite socker och låt stå i ca 20 minuter och lägg sedan disken på låg värme. Om körsbärsplommon har släppt ut lite juice kan du hälla lite vatten i pannan.
- Ta bort disken från värmen och gnugga innehållet genom en sikt efter att körsbärsplommon har svalnat lite.
- Lägg körsbärsplommonmos och plommon i en kastrull och koka på låg värme. Purén bör minska i volym med cirka 2 gånger och bli tjock.
- Skölj koriander och mynta och hugga mycket fint med en kniv. Sumpmynt (ombalo) är perfekt för att göra georgisk sås. Denna ört har en specifik smak och arom. I avsaknad av ombalo kan du ersätta den med vanlig pepparmynta, men smaken av såsen blir lite annorlunda. Skala vitlök och passera omedelbart genom en press. Skala het peppar från kärnan, ta bort toppen och mala den med en mixer. Du kan skicka alla skalade ingredienser tillsammans med örterna genom en manuell eller elektrisk köttkvarn eller mala med en mixer. Detta gör såsen mer enhetlig.
- Tillsätt hackade örter, vitlök och peppar i såsen, häll suneli humle, salt och kvarvarande socker i en kastrull, koka sedan i 5 minuter under vanlig omrörning. Häll den färdiga såsen försiktigt i burkar och ta bort den till en sval plats efter kylning.
Gul körsbärsplommosås
För att göra en gul körsbärsplommosås behöver du följande ingredienser:
- 1 kg gul körsbärsplommon;
- 100 g mynta (det är bättre att ta färsk mynta, men du kan också krossa torrt pulver);
- 1 skida varm röd paprika;
- huvud av vitlök;
- stort gäng koriander;
- dill gäng;
- en massa persilja;
- lite koriander (högst 1 tsk);
- 1 tsk humle-suneli;
- lite salt (grovmalt och inte jodiserat);
- 4 tsk socker.
Steg för matlagning:
- Skölj körsbärsplommon noggrant. Sortera skadade frukter. Om du stöter på omogna frukter kan de användas för att göra en sås. Fröna kan inte tas bort, eftersom det är bekvämare att dra dem ur den kokta frukten. Lägg körsbärsplommon i en liten kruka med vatten och koka i 20-30 minuter.
- Töm buljongen i en separat skål. Du behöver inte hälla ut det, eftersom det senare kan användas för att göra såsens konsistens mer flytande. Gnid körsbärsplommon genom en sil. Du bör få en ganska jämn puré.
- Skölj greenerna noggrant. Skala vitlök och glödhet paprika och hugga tillsammans med örterna med en mixer. Du kan hoppa över allt genom en köttkvarn.
- Lägg plommonpurén snyggt i en kastrull med en tjock botten, häll socker och salt samt kryddor i den, koka sedan i 7 minuter och rör om ibland.
- Tillsätt hackade örter i kastrullen och koka såsen i ytterligare 10 minuter. Såsen från plommon bör inte vara för tjock. Om du behöver späda ut det, lägg bara till lite körsbärsplommon i pannan. Du kan göra såsen tjockare genom att öka koktiden. Om tkemali är sur är det tillåtet att tillsätta lite socker i det.
- Häll den beredda såsen i burkarna. För att hålla det längre kan du försterilisera burkarna, men om tkemali bereds som ett tillägg till huvudrätten kan du helt enkelt hälla den i burken och lägga den i kylen efter kylning.
Grön körsbärsplommosås
Även grön körsbärsplommon, som inte är mogen, är lämplig för att göra varm sås. En sådan beredning kommer att ha en ganska sur smak och kommer helst att komplettera de andra rätterna med potatis och kött. För att laga såsen behöver du:
- 1 kg omogen körsbärsplommon;
- flera kvistar av ombalo;
- 1 pepparkaka;
- 5 kryddnejlika (liten) vitlök;
- stort gäng koriander;
- dill gäng;
- en massa persilja;
- lite salt (stort och inte jodiserat);
- 4 tsk socker.
Steg för matlagning:
- Skölj körsbärsplommon, lägg i en kastrull med tjock botten, tillsätt lite vatten och koka i 20 minuter, svalna sedan och gnugga genom en sil.
- Skölj gröna och ombalo, skala vitlök och skär av toppen av peppar, ta bort fröna. För alla ingredienserna genom en köttkvarn eller slipa med en mixer. Om du inte kan få färskt ombalogräs kan du ersätta det med timjan, mynta eller citronmeliss. Med citronmeliss kommer såsen att bli mer intressant i smaken.
- Lägg potatismos genom en sikt i en kastrull och koka i 10 minuter, tillsätt sedan de hackade ingredienserna och koka i ytterligare 10 minuter.
- Häll den beredda såsen i sterila burkar och dra åt med sterila lock om långtidsförvaring förväntas. Denna sås kan serveras med kött och potatis. Det passar mycket bra med kebab och stekt fjäderfä.
Körsbärsplommosås med valnötter
Tillsatsen av valnötter ger såsen en behaglig smak. För att förbereda en sådan sås behöver du:
- 2 kg mogen och doftande körsbärsplommon;
- flera kvistar av ombalo;
- mynta gäng;
- 5 vitlöksklyftor;
- stort gäng koriander;
- en massa persilja;
- 500 g valnötter i skal;
- lite grovt salt;
- 4 msk socker.
Steg för matlagning:
- Skölj den gula mogna körsbärsplommon och ta bort fröna från den. Lägg frukten i en skål, mala med en mixer tills den är jämn. Lägg purén i en kastrull med tung botten.
- Skala valnötterna från skalet. Ta bort alla solida partitioner. Slipa muttern med en mixer. Du kan riva det eller finhacka det, men det här är en mödosam process.
- Skölj gröna, mynta väl, torka och hugga med en skarp kniv. Skala vitlök och passera försiktigt genom en press.
- Koka plommonpurén på låg värme i 10 minuter, tillsätt sedan vitlök och örter, koka ytterligare 5 minuter. Tillsätt valnötter i en kastrull och koka på låg värme i 5 minuter.
- Häll den beredda såsen i burkar och lägg i förkylningen.
Alla såser baserade på körsbärsplommon har en sur smak. Om du vill göra det ännu surare kan du lägga till lite citronsaft i det. För en liter färdig sås räcker det att lägga till 1 msk. Jag saft. Tillsätt vinäger kan förstöra smaken på den färdiga produkten.
För att ge såsen en kryddig och mycket original smak kan du lägga till några kryddnejlika knoppar, kryddpeppar till den. De måste först krossas till pulver. Du kan lägga till kryddor i pannan när du kokar körsbärsplommon. Samtidigt får frukterna önskad smak.
Värdet av körsbärsplommosås ligger i dess naturlighet. Den innehåller inte konserveringsmedel, skadliga färgämnen och förvaras perfekt i kylen i flera månader. En steriliserad produkt beredd hemma kan lagras i mer än ett år.
