Vilka recept används för att skörda gurkor för vintern. Inlagd, jäst med tomater eller zucchini, med torra kryddor och örter. Någon föredrar saltning i fat, någon i glasbehållare. Men det finns flera enkla sätt att beta gurkor som även en oerfaren hemmafru kan hantera.
Beta gurkor i glasburkar
Detta recept är ett enkelt sätt att konservera grönsaker i tre liters glasburkar. Hermetiskt tillslutna behållare kan ge högkvalitativa pickles och långvarig förvaring av produkten under vintern vid en temperatur som inte överstiger 20 ° C.
För betning bör gurkorna tvättas, tätt packas i glascylindrar och flyttas med kryddor. Om möjligt bör gurkor väljas av samma storlek och tjocklek så att saltningsprocessen sker jämnt.
För att bevara 10 kg gurkor måste följande mängd kryddor beredas:
- 300 gram dill;
- 50 gram skalade pepparrotsrötter;
- 30 gram vitlöksklyftor
- 10 gram varm paprika.
För att förbättra smak och arom hos pickles kan du lägga till följande kryddor:
- vinbärsblad;
- stjälkar och blad av selleri;
- persilja;
- stjälkar med dillblomstrar;
- pepparrotsblad
- basilikakvister.
För att ge gurkorna en speciell styrka kan du lägga ek- och körsbärsblad till burkarna. Kryddornas totala vikt bör inte överstiga 5% av gurkornas vikt.
Man bör komma ihåg att alltför stora mängder örter kan ge pickles en bitter och obehaglig smak.
De flesta kryddorna bör placeras i en burk ovanpå gurkorna för att förhindra att de flyter. Sedan måste gurkorna hällas med saltlösning. För att förbereda det behöver du:
- 10 liter vatten
- 700-800 gram bergsalt.
Använd inte jodiserat salt för att beta grönsaker.
Gurkor fyllda med saltlösning måste stå i denna form i fem till sex dagar vid en temperatur på 18-20 ° C för att slutföra jäsningsprocessen. Under denna period är det nödvändigt att regelbundet ta bort den formade filmen eller skummet med mögel (om de förekommer) från saltlösningen. Om det behövs kan du lägga saltlösning av samma styrka till bankerna.
I slutet av jäsning från glasflaskor måste du tömma all saltlösning i en kastrull och koka. Skummet som uppträder under kokning ska tas bort från vätskans yta och häll sedan saltlösningen tillbaka i burken med gurkor.
För att gurkorna ska bibehålla sin knas och elasticitet efter jäsning kan du tillsätta lite torr senap i saltlaken innan du kokar.
Efter 3-5 minuter måste saltlösningen hällas igen i en kastrull och värmas upp till ett kokande steg. Därefter måste gurkorna hällas på nytt med saltlösning och hermetiskt förseglas med steriliserade lock.
Inlagda gurkor i tomatsås
Du kan få kryddiga gurkor om du i stället för saltlösning i slutet av jäsningsprocessen (3-5 dagar efter saltning) häller burkar gurkor med varm (95 ° C) saltad tomatjuice, behöver du:
- 1 liter juice;
- 15-20 gram bergsalt.
I detta fall krävs ytterligare sterilisering av burkar med inlagda gurkor: tre liters burkar - 50 minuter, liter burkar - en halvtimme. Efter sterilisering ska behållare med gurkor dras åt med kokta lock, vändas och förpackas varmt.
