Hollandaisesås är en klassiker av det europeiska köket, en grundläggande äggsmörsås, på grundval av vilken många andra typer av såser och såser kan tillagas. Traditionellt serveras den med stekt eller kokt fisk, men det passar också bra med kött- och grönsaksrätter. Historien om detta recept är förvånande: det uppträdde först i Frankrike, i den normandiska staden Isigny-sur-Mer, därför kallades det ursprungligen "Sauce Isigni". Men under första världskriget kommer smöret som användes för att tillverka såsen från Holland, och namnet på receptet ändrades gradvis till Sauce Hollandaise.
Det är nödvändigt
- - 150 gram smör;
- - 2 ägg;
- - 2 matskedar kallt vatten
- - 1/2 citron (eller 3 msk torrt vitt vin);
- - salt, svartpeppar efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Separera äggulorna från de vita - bara äggulorna behövs. Lös upp saltet i två matskedar vatten. Skär smöret i små bitar och låt det mjukna. Pressa saften från en halv citron.
Steg 2
I en liten kastrull, slipa äggulorna försiktigt med saltvatten, tillsätt smör, rör om och lägg på spisen. Koka såsen på låg värme, rör om hela tiden tills den är tjock. Det viktigaste i tillagningsprocessen är att undvika kokning och överhettning, annars kommer äggulorna att krulla, oljan flassar av och såsen blir bortskämd.
Steg 3
Stäng av spisen, häll citronsaft eller vitt vin i såsen, peppar efter smak och blanda noggrant och noggrant. Servera såsen varm - antingen i en såsbåt eller i portioner, hälla fisk, kött eller grönsaker.
