Bakat fläsk kan vara både en daglig familjerätter och huvudfokus på ett festbord. För att det ska lyckas är det viktigt att två villkor är uppfyllda: färskt, inte särskilt fettigt kött har köpt in och ett lämpligt recept har valts ut.
När du bestämmer dig för vilken del av slaktkroppen som är mer lämplig för matlagning bör du fokusera på bakbenet, nacken eller länden där benet tidigare togs bort. Andra delar är mindre lämpliga för bakning, så det är bättre att ge olika recept på dem.
Bland professionella kockar finns det en åsikt att fläsk bör ha ett litet lager fett för en utsökt bakad maträtt. Det är fettet som i slutändan ger den unika smaken som alla älskar så mycket i fläsk. En annan punkt att vara uppmärksam på när man köper kött är dess färg. Du bör inte köpa särskilt ljust eller mycket blekt fläsk - i båda fallen var det troligtvis artificiellt förberett för försäljning av skickliga slaktare, och deras "trolldom" kan gå åt sidan till konsumenterna.
Om köttet som köptes från affären var fryst bör det placeras i kylskåpet i en dag och först tas ut för att tina. Annars kommer fläsk att ge upp köttjuice och så småningom förvandlas till en bortskämd produkt.
För att laga läckert bakat fläsk bör du tänka på kryddor och örter i förväg. Det finns två huvudsakliga sätt. Den första kallas vanligtvis "Medelhavet", den kommer att kännetecknas av en uppsättning svartpeppar, rosmarin, timjan, salvia och gula senapsfrön. Den andra är "kinesisk", som innehåller chilipeppar, malet ingefära, lite kanel och anis. Naturligtvis kan du krydda fläsket för bakning och andra kryddor du väljer.
Innan du gnuggar köttet med dem, skölj det, torka det väl med pappers- eller tygservetter, gör djupa styckningar, tillsätt salt till dem och placera smala bitar vitlök skuren längs kryddnejlikorna. Först sedan krydda fläskbiten med kryddor.
Lägg köttet på ett bakplåt och lägg det i ugnen. Det är viktigt att vattnet fläsk med den resulterande saften då och då. Detta förhindrar att köttfibrerna torkar för mycket under bakningen. Kontrollera helst beredskapen med en termometer utrustad med en metallprob. Temperaturen i tjockleken på det färdiga bakade fläsket är 85 grader. Om det inte finns någon sådan enhet i hushållet kan du använda rekommendationen från professionella kockar: 40 min. rostning för varje kilo fläsk och för dem ytterligare 20 minuter.
Det tredje alternativet för att bestämma beredskap är ännu enklare - genomborra en bit med en kniv. Saften som kommer ut ur hålet bör inte ha den karakteristiska "röda" köttfärgen. Stäng av den i så fall. Läckert kokt bakat fläsk är klart.
