Bourgogne nötkött är en traditionell men inte särskilt vanlig mat i franska köket. Köttet kokas länge i en tjock vinsås. Behovet av en lång blötläggning av nötkött i vin berodde troligen på att köttet på den tiden var mycket tufft. Nu finns det inget sådant behov, men det gamla receptet är populärt bland älskare av franska köket.
Det är nödvändigt
-
- 1500 g nötkött
- 8 skivor bacon
- 3 msk vegetabilisk olja
- 250 g purjolök
- 150 g morötter
- 0,5 l torrt rött vin
- 400 ml köttbuljong
- 200 g färska eller konserverade tomater
- 1 tsk vardera torr timjan
- rosmarin och basilika.
- För Burr Manier:
- 3 msk mjöl
- 3 msk Smör.
- För dekoration:
- 20 små vita lökar
- 300 g champignon.
Instruktioner
Steg 1
Gör blancherade baconlordoner. För att göra detta, ta 6-8 långa tunna skivor bacon, häll 2 liter kallt vatten över dem. Koka upp och låt sjuda på låg värme i 8 minuter. Töm av, skölj baconet i kallt vatten och torka med en pappershandduk. Bruna sedan baconet lätt i vegetabilisk olja.
Steg 2
Skär nötköttet i stora kuber, cirka 5 cm vardera. Värm en stekpanna med vegetabilisk olja och stek köttet på alla sidor. Krydda med salt och peppar och lägg i en kastrull med tung botten. Tillsätt bränt bacon.
Steg 3
Ta bort det mesta av fettet från stekpannan från pannan. Skär tomaterna i kuber, hugga morötterna och purjolöken i skivor. I det återstående fettet i en stekpanna, steka grönsakerna med en matsked tomatpuré tills de är brunade och överför dem till köttet. Häll vin i pannan, värm upp det, skrapa bort resterna från att steka kött och grönsaker med en träspatel och töm det i en kastrull med kött och grönsaker. Denna process kallas "avfettning".
Steg 4
Lägg buljong i en kastrull, tillsätt timjan, basilika och rosmarin. Koka köttet med buljong, sänk värmen, täck pannan med lock och låt långsamt simma på kaminen eller i ugnen vid 170 grader i 2,5-3 timmar. Kasta köttet med grönsaker i ett durkslag, töm resten av buljongen i en annan behållare.
Steg 5
Koka den dränerade buljongen lite, slå in burrmanien i den och koka i ytterligare några minuter tills den blir tjockare. Burr-manie är mjöl och smör blandade i lika stora proportioner. Om denna pasta tillsätts till en het sås smälter smöret gradvis och släpper ut det oljade mjölet i vätskan. På grund av oljans vattenavvisande egenskap kommer såsen att härda långsammare.
Steg 6
Kontrollera den resulterande såsen för smak, om det behövs - tillsätt salt och peppar det. Häll såsen över köttet. Garnera med sauterade hela vita lökar och svampar, skär i fjärdedelar och sauterade i vegetabilisk olja. Om du inte serverar den färdiga skålen omedelbart, koka såsen så att köttet och grönsakerna värms upp.
