Kummel är en välkänd och älskad fisk av många. Den tillhör torskfamiljen, så färsk fisk har en rikt rik smak. En snabb och djupfrysning bevarar dock många av kummens egenskaper. I detta avseende finns det för närvarande ett stort antal kulinariska recept från denna fisk.
Funktioner i valet av kummel
För att kummel ska behaga sin smak och användbara egenskaper måste den väljas korrekt. Fiskens slaktkropp ska vara plan, lätt, även om den är frusen. Om filén är isad, bör dess färg vara transparent. Grumlig is eller gulaktig färg på fisk indikerar överfrysning och förlust av fördelaktiga egenskaper.
Hake med potatis bakad i ugnen
För matlagning behöver du följande produkter:
- kummelfilé - 600 g;
- potatis - 6 st;
- ägg - 3 st;
- mjölk - 1 msk;
- smör - 3 matskedar;
- vinäger
- vegetabilisk olja;
- peppar, salt efter smak.
Potatisen, skalad och tvättad, skärs i skivor som är ungefär en halv centimeter tjocka. Filén delas i lika stora bitar och läggs i en ugnsform, smord med vegetabilisk olja. Strö lite vinäger ovanpå. Lägg potatis ovanpå fisken, salta och peppa lätt. Slå ägg med en mixer och häll mjölk gradvis i dem. Innehållet i formen hälls i mjölk-äggblandningen. Smöret värms upp och beläggs på den färdiga maten. Bakplåten placeras i en ugn som är förvärmd till 190 ° C i 30-40 minuter.
Kummel med vitvinssås
Kummel kan inte bara vara ett trivialt tillskott till en garnering utan också centrum för en smakkomposition. För en sådan maträtt behöver du:
- kummelfilé - 1 kg 200 g;
- potatis - 2 st;
- torrt vitt vin - 300 ml;
- vitt vete bröd - 100 g;
- vetemjöl - 50g;
- majsolja - 500 ml;
- olivolja - 2 msk. skedar;
- lök - 1 st;
- mandelkorn - 8 st;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- persilja - några stjälkar;
- salt.
Det är nödvändigt att steka bitar av brödmassa i en kastrull med uppvärmd majsolja och lägg dem sedan i en separat skål. Lägg sedan potatisskivorna, skuren som pommes frites, i en stekpanna i 5-10 minuter. Potatisen ska vara mjuk men inte skorpig. Överför den till en smord ugnsform.
Dela kummelfilén i fyra delar, rulla i saltat mjöl och skaka av överflödet, brun i en kastrull. Placera bitarna en i taget. Därefter måste du lägga kummeln ovanpå potatisen.
För att förbereda vin-vitlökssåsen måste du steka lökarna tills de är något gyllenbruna, tillsätt skivor bröd stekt i majsolja samt vitlök, mandel och persilja, hackad i en mixer eller murbruk. Vidare tillsätts vin till innehållet, utspätt med 5 matskedar vatten. Salta den resulterande massan och simma över elden i 5 minuter och slipa den sedan igen i en mixer. Krydda innehållet i bakformen med den beredda såsen.
Lägg den färdiga maten i ugnen förvärmd till 180 ° C i 10 minuter. Skålen kan serveras både varm och kyld.
