Hela persikor som skördats för vintern kännetecknas av sin utmärkta smak och känsliga arom. De har ett mycket attraktivt utseende, medan du inte behöver slösa tid på att separera fröna under beredningen. Men när du lagar mat är det lämpligt att ta hänsyn till flera nyanser.
Små knep för att laga persikor med ben
- När du väljer persikor för konservering, ta inte för mogen, eftersom de vanligtvis har en obetydlig smak och att peeling dem kan vara ganska problematisk. Företräde bör ges till relativt hårda frukter, som ändå ser mogna ut.
- När du konserverar, kom ihåg att skalade persikor smakar bättre än oskalade persikor. För att ta bort skalen från persikorna måste du linda dem i en tunn trasa och sänka dem under en tid (från 30 sekunder till ett par minuter) i en kastrull med kokande vatten. Överför sedan persikorna omedelbart till en behållare med kallt vatten. Som ett resultat av sådana åtgärder är det möjligt att enkelt skilja huden från persikorna. Särskilt envisa hudbitar kan tas bort med en vass kniv.
- Om persikorna är dåligt pubescenta, kan det hända att huden inte tas bort, men det är tillrådligt att bli av med frukten med för fläckig hud.
- Som ni vet innehåller persikogropar hydrocyansyra, som vid förtäring kan orsaka förgiftning. Men om det finns en hel del socker i en konserverad produkt (kompott eller sylt), blir det ingen förgiftning. Faktum är att socker är en motgift mot hydrocyansyra. Men bara i händelse av att inte lagra gropar persikor på vintern för länge.
Persikor med gropar i vin
Ingredienser:
- 1 1/2 kg persikor;
- 500 g socker;
- 300 ml vatten;
- 150 ml vitt vin
- 1 msk. en sked nypressad citronsaft;
- 1/2 tsk mald kanel;
- 1/4 tsk mald ingefära;
- kryddnejlika knoppar.
Matlagning steg för steg:
1. Skölj frukten, lägg dem i kokande vatten i några minuter, ta sedan ut dem och lägg dem i kallt vatten. Låt persikorna torka och dra av dem. Pressa kryddnejlika i varje persika.
2. Häll vatten i en kastrull, tillsätt strösocker och koka blandningen, tillsätt malda kryddor och lägg skalade persikor. Koka i 10 minuter, ta sedan bort från värmen och låt svalna.
3. Töm sirapen från frukten efter några timmar. Tillsätt vitt vin och färskpressad citronsaft. Koka upp och koka tills du är nästan klar.
4. Fördela frukterna i de uppvärmda steriliserade burkarna. Låt sockersirapen koka i en kastrull och häll över burkarna medan de fortfarande kokar. Stäng burkarna med steriliserade lock, vänd och låt svalna.
Persikokompott med gropar
Ingredienser:
- 1 1/2 kg persikor;
- 2-2 1/2 l vatten;
- 450 g socker.
Matlagning steg för steg:
1. Skölj persikorna väl, doppa dem i kokande vatten i 2-3 minuter, sedan i kallt vatten, varefter du enkelt kan skala skalen från frukten. Fördela de skalade frukterna i sterila burkar, koka 2-2 1/2 liter vatten och häll i persikorna.
2. Tappa vattnet i en behållare efter 25 minuter och kombinera det med strösocker tills det är upplöst. Koka blandningen och häll sedan över frukten igen. Stäng burkarna med sterila lock, vänd och täck med en filt. Håll det tills burkarna av kompott är helt svala. Förvara på en sval, mörk plats.
