Chuao-kakan visar sig vara öm, välsmakande, utmärkt och har en liten surhet. Består av tre kakor, var och en indränkt i chokladganache med svarta vinbär. Denna delikatess kommer att glädja dina gäster.
Det är nödvändigt
- - 420 g vinbär
- - 365 g strösocker
- - 340 g mörk choklad
- - 8 äggulor
- - 6 äggvitor
- - 225 g smör
- - 80 ml svarta vinbärlikör
- - 10 ml citronsaft
- - 2 g gelatin
- - 10 g kakaopulver
- - 270 ml vatten
Instruktioner
Steg 1
Förbered vinbär i sirap. Vinbär i sirap görs bäst från kväll till natt. Blanda 200 ml vatten och 100 g strösocker, koka upp det. Häll kokande vatten över 120 g svarta vinbär, låt blötlägga till morgon.
Steg 2
Gör en chokladsvampkaka. Smält 90 g mörk choklad i ett ångbad. Vispa äggvitorna i ett styvt skum, tillsätt 120 g strösocker i en tunn ström och slå till maräng. Vispa äggulorna med 120 g strösocker i 10-12 minuter tills massan ökar i volym. Kombinera äggula och proteinblandning, blanda tills den är jämn. Tillsätt smält choklad och rör om igen.
Steg 3
Linja ett bakplåt med pergament och lägg ut degen. Baka i en förvärmd ugn till 180 grader i 30-35 minuter. Ta bort från ugnen och svalna. Baka på det här sättet två gånger till.
Steg 4
Gör svart vinbär choklad ganache. Blötlägg gelatin i kallt vatten i 15-20 minuter, låt det svälla. Hacka svarta vinbär med en mixer. Tillsätt vinbär, citronsaft, likör, 25 g strösocker till 70 ml vatten och koka upp. Ta bort från värmen och tillsätt gelatin, rör om.
Steg 5
Smält 250 g choklad i ett vattenbad. Tillsätt vinbärsmassan och slå med en mixer. Tillsätt smör och rör om. Kyl ganache i 1-2 timmar.
Steg 6
Täck bakplattan med folie och lägg ut den första skorpan, täck med hälften av ganache, strö över vinbär, täck med den andra skorpan och täck igen med ganache, strö med vinbär. Lägg ut den sista skorpan och häll ut ganache. Kyl över natten eller 8-10 timmar.
