Var inte avskräckt om du köpte sura apelsiner. När allt kommer omkring finns det en speciell variation av citrusfrukter, kalamondiner, för beredning av vilka ett antal recept har uppfunnits. Dessutom används de sura frukterna av vilda apelsiner ofta i det mexikanska köket.
Calamondin recept
Calamondins är en hybrid av kumquats och mandariner, som i smak liknar en mycket sur, liten apelsin, men med en söt hud. Calamondins äts ofta hela genom att spotta ut frön. Candied calamandines kan dekorera inte bara konfektyr, som kanderade söta apelsiner, utan också aptitretare och sidrätter. För att förbereda sådana kanderade frukter och sura apelsiner behöver du:
- 1 kopp skalade apelsiner
- 1 kopp socker
- 100 ml vatten.
Skala apelsinerna. Skär i skivor över kilarna, ta bort frön. Koka socker och vattensirap och koka apelsinskivorna i dem. Koka i ca 20-40 minuter tills apelsinerna är genomskinliga. Placera dem på en bit pergament med en spatel och låt svalna.
Färdiga kanderade frukter ska förvaras i en hermetiskt tillsluten behållare vid rumstemperatur.
Från kalamandiner, och därmed sura apelsiner, kan du göra likör, gelé och marmelad, baka kött och fisk med dem, göra med fruktskivor på samma sätt som med citroner.
Mexikanska recept med sura apelsiner
I det mexikanska köket används ofta juice och frukter av vilda apelsiner, som har en uttalad sur smak. Den mest kända maträtten är Cochinita Pibil - fläsk bakad i sur apelsinjuice. Dess recept har bevarats sedan mayatiden.
Det är denna maträtt som Johnny Depps hjälte från Robert Rodriguez's Once Upon a Time in Mexico beställer hela tiden och övertygar alla som äter med honom att prova.
Du kommer behöva:
- ¾ glas achiotepasta;
- 3 msk sur apelsinjuice;
- 1 tesked vinäger;
- 2 vitlöksklyftor
- ¼ tesked torkad oregano;
- 1,5 kg fläsk (axel);
- 1 bananblad
- 3 gula lök, skuren i fjärdedelar;
- ½ glas vatten.
Achole pasta - en blandning av kryddor, också en "arv" från Maya-indianerna. Den innehåller annattofrukter, oregano, kummin, kryddnejlika, kanel, svart och allspice, vitlök och salt. Bananbladet kan ersättas med folie eller flera druvblad.
Kombinera achiote pasta med sur apelsinjuice, vinäger, malet vitlök och oregano. Gnid fläskarna noggrant med den resulterande kryddblandningen, linda in den i plastfolie och ta bort för att marinera i 12-24 timmar. Låt fläsket stå vid rumstemperatur i 30 minuter innan du lagar det. Vik köttet tätt i bananblad, druvor eller folie. Lägg lökfjärdedelarna i botten av brännaren, häll i vatten och lägg en rulle fläsk. Förvärm ugnen till 180 ° C. Baka köttet i 3 - 3 ½ timmar tills det börjar bryta sig i fibrer. Ta ut fläskköttet från ugnen, krossa köttet med en gaffel och servera med salsa, majstortillor och inlagda röda lökar.
