Att välja bra kött kommer varje hemmafru att alltid göra sitt val till förmån för fläskaxlar - en mjuk, öm och saftig del av fläsk, eftersom den kan användas för att förbereda många alternativ för kötträtter.
Varför välja en fläskaxel?
Fläsk axel är en del av en fläskkropp som har muskler och fettvävnad. Hundra gram fläskaxel innehåller cirka 250 kalorier. Genom sin sammansättning är axelbladet mättat med proteiner, fetter och ett antal mikroelement. Därför är näringsvärdet av scapula stort, och dess fördelaktiga egenskaper går inte förlorade inte ens efter långvarig bearbetning. Välj en fläsk axel noggrant. Det ska vara blekrosa i färg med en subtil lukt av kött utan blandning av okända aromer. Om köttets färg visar sig vara mörk, indikerar detta att djuret var gammalt och köttet efter tillagningen blir tufft.
Det är bäst att stoppa ditt val högst upp på skulderbladet, för det är alltid mer ömt än den nedre delen av det. En nyinköpt fläskaxel behöver förvaras i kylen i högst 4-5 dagar, och vid senare användning, frys den i frysen. Det passar bra med andra livsmedel, inklusive potatis, ris, svamp och grönsaker. Under beredningsprocessen används olika kryddor och kryddor, liksom olika såser.
Det är tack vare fettlagren att skulderbladet är perfekt för de rätter som kräver ömhet och saftighet: kebab, kotletter, köttfärs, stekt. Och dess del med ett litet ben är ett bra val för att göra rik hemlagad borsjts- eller kharchosoppa.
Låt oss dröja vid flera intressanta, välsmakande och enkla recept från en spade, beskrivna steg för steg.
Grisköttfläsk bakat i folie
En lätt att förbereda version av en kötträtt med ömt och saftigt kokt fläsk som resultat. För matlagning behöver du: benfri fläsk axel (ländrygg), vitlök, salt, peppar, lite senap, favorit kryddor, folie.
- Skölj axelbladets filé och torka med en trasa eller pappershandduk.
- Skär vitlök i avlånga skivor i flera bitar.
- Placera de beredda vitlöksklyftorna i snittet i fläskfilet med en skarp kniv.
- Gnid fläskköttet med salt, svartpeppar och dina favoritkryddor (till exempel basilika och oregano).
- Belägg det resulterande fläskämnet med senap på alla sidor.
- Lägg fläsk i en stor bit folie (på basis av att linda axelbladet på alla sidor), linda det tätt med ett kuvert. För tillförlitlighet, så att folien inte går sönder under stekning och köttjuicen inte läcker ut, linda spateln i en andra foliebit som liknar den första.
- Spateln bakas i ugnen vid en temperatur på 180-200 grader i en och en halv timme. För att uppnå en gyllenbrun färg på köttet, efter bakningstiden, kan folien öppnas och lämnas i ytterligare 20 minuter.
Fläskgulash
Enligt detta recept liknar flaskgulasch den gulasch som erbjuds till lunch i dagis: receptet är enkelt och okomplicerat, men köttet visar sig vara "rätt": ömt, hälsosamt och lätt smältbart. För receptet behöver du: ett halvt kilo fläskmassa (låg fetthalt), mjöl, tomatpuré, gräddfil, lök, morötter, salt, svartpeppar, lagerblad, vegetabilisk olja.
- Skölj ½ kg mager fläsk axel, torka och skär i avlånga kuber.
- I en liten mängd vegetabilisk olja, simma lätt de resulterande köttbitarna, finhackad lök och riven morötter i sin egen juice. När köttet och grönsakerna är något bruna, tillsätt ett glas kokt vatten och låt sjuda tills vätskan avdunstar på låg värme under locket. Använd en spatel för att kontrollera om köttet är ömt och tillsätt lite mer vatten om det behövs.
- 7-10 minuter innan köttet är klart, tillsätt salt och peppar det tvättade lagerbladet.
- I ett halvt glas varmt kokt vatten, späd en platt matsked vetemjöl, en matsked gräddfil och en tesked tomat tills den är jämn.
- Rör om köttet kontinuerligt, häll blandningen tillagad av mjöl, gräddfil och tomat i den.
- Koka köttet ytterligare 5-7 minuter tills såsen tjocknar. Om såsen fortfarande är tjock kan du alltid späda den med varmt kokt vatten genom att steka skålen i ytterligare 3 minuter.
Gulasch serveras med bovete, kokt ris eller potatismos med syltad gurka.
Kotletter med svamp i ugnen
Kotletter bakade i ugnen är mjuka och saftiga, och viktigast av allt, inte lika feta som deras motsvarigheter tillagade i en kastrull.
För kotletter behöver du: massan från en fläskaxel med små lager fett, lök, salt, svartpeppar, vildsvamp (färsk eller torkad), grönsaker och lite smör.
- Skölj och torka fläskköttkött. Skär över fibrerna i ganska stora bitar som är ungefär en centimeter tjocka.
- Placera de beredda köttbitarna på en bred träskiva, täck med plastfolie och slå försiktigt med en hammare för att slå köttet.
- Salt och peppar varje bit av slagen kött och täck igen med plastfolie, lämna köttbitarna på brädet i 20-30 minuter.
- Låt oss ta hand om svampen medan köttet marinerar. Om svamparna är färska, skölj dem med kallt vatten, skär dem i långa skivor och stek mycket lätt med lök i en stekpanna så att överflödig vätska i svampen avdunstar. Torkade svampar måste först hällas med kokande vatten i 10 minuter och sedan sköljas med kallt vatten. Som med färska måste de stekas lätt med lök, skäras i långa halvringar.
- Häll lite vegetabilisk olja i en rektangulär, värmebeständig skål med små sidor. Lägg köttet i rader och lägg på svamp och lök. Salt och peppar allt ordentligt. Lägg en liten bit smör ovanpå varje köttbit, vilket ger skålen extra saftighet. Tillsätt 2-3 teskedar kokt vatten i formen, som avdunstar vid slutet av tillagningen.
- Täck formen med folie och kläm foliens kanter, lägg den i en ugn som är förvärmd till 200 grader.
- Baka i en och en halv timme. Ta bort folien 10 minuter innan den är klar och låt formen ligga i ugnen i några minuter till för att ge köttet en gyllene färg.
Kött serveras med valfri potatisrätter och färsk grönsaksallad.
