För att laga tomater i sin egen juice kan du använda stora, medelstora och små frukter, och till och med skadade och lite bortskämda. Detta ämne kan lagras vid rumstemperatur under hela vintern, eftersom naturliga organiska syror som utgör tomatjuice är utmärkta konserveringsmedel.
Tomatberedning
Skölj och sortera de tomater som du har valt för konservering: i en riktning, de som är avsedda att förbli intakta, i den andra - de som kommer att användas till juice. Lägg de första i burkar som ska behandlas med varm ånga eller skållas med kokande vatten i förväg.
Sortera ut resten av tomaterna, ta bort stjälken med en kniv och skär ut de bortskämda eller skadade områdena. Det är värt att notera att vissa hemmafruar, när de konserverar, inte tar bort stjälkarna från tomaterna, eftersom de för det första tror att den doftande gröna svansen ger beredningen en extra doft, och för det andra tomaterna ser mer aptitretande ut och mer pittoreska när de serveras på bordet på vintern.
Pressning
Det första sättet. Skär tomater, sorterade och förberedda för juice, och passera genom en juicer, tillsätt salt, socker och kryddor till den resulterande saften och koka på medelhög värme i 15 minuter.
Det andra sättet (manuell). Bläddra i tomaterna, skär i bitar, genom en köttkvarn. Du kan lägga den resulterande massan i ostduken, binda ändarna och hänga över en kastrull, i vilken saften rinner ut. Du kan använda massan som du har fått som juice om du inte är generad av närvaron av frön i den. Koka i 15 minuter, tillsätt salt, socker och kryddor.
Den tredje metoden (även manuell). Lägg tomaterna skurna i flera bitar i en skål eller en bred kastrull, täck med lock och lägg på låg värme. Tomaterna släpper gradvis sin juice. Koka inte innehållet, tomaterna ska inte koka utan simma på låg värme. När skum börjar dyka upp på den resulterande saften (de första tecknen på kokning), ta bort bassängen från värmen och gnid de heta tomaterna genom en sil. Tillsätt salt, socker och kryddor i saften.
När du tillsätter salt, socker och kryddor till tomatjuice, observera följande proportioner: för 1 liter juice 1 msk. salt och 1 msk. strösocker. Sätt örter och kryddor (svarta ärter, kryddpeppar, lagerblad, kryddnejlika, dillfrön etc.) efter smak. Vissa hemmafruar föredrar att inte lägga till kryddor alls och tror att tomater i sin egen juice och utan dem är ganska goda.
Tillaga tomater i din egen juice
Om du inte är mycket förtjust i att sterla med sterilisering, gör detta: häll tomaterna i burkar med kokande vatten, täck med lock. Efter 2-3 minuter, töm det kokande vattnet och häll tomaterna med varm (nästan kokande) tomatjuice. Rulla upp burken med lock, linda dem i en filt (varma halsdukar, gamla pälsrockar) och låt svalna helt.
Om du häller tomater med juice kokt i en skål på låg värme (när du inte har kokt den) steriliserar du de fyllda burkarna i 8-10 minuter.
Du kan lagra tomater i sin egen juice vid rumstemperatur, men alltid på en plats skyddad från starkt ljus.
