Naturlig marmelad är inte bara god, utan också en hälsosam delikatess. Den innehåller pektiner som stabiliserar kroppens ämnesomsättning, sänker kolesterolnivåerna och förbättrar tarmens rörlighet och perifera cirkulation. Pumpa, aprikoser, äpplen, plommon, körsbär, päron och citrusfrukter innehåller mycket pektiner. Det är från dessa frukter som marmelad kan tillagas utan tillsats av gelande ämnen.
Pumpamarmelad
Skala pumpan av frön och kärnan, ta bort svålen och skär massan i bitar 2-3 cm långa. Lägg dem i kokande vatten (400 g vatten per 1 kg pumpa) och koka i 5 minuter. Töm vattnet i en annan kastrull, tillsätt 1 kg socker och koka sirapen och skumma av skummet. Häll de kylda pumpbitarna med varm sirap och låt dem stå i 6-8 timmar. Därefter sätter du behållaren med pumpa i eld, kokar upp och simmar i 5 minuter. Ta bort pumpan från spisen, låt stå i 2 timmar och koka igen i 5 minuter under konstant omrörning. Upprepa åtgärden flera gånger tills bitarna är mjuka. Kyla sylt och gnugga genom en sil tills den är jämn. Lägg den mosade marmeladen i en behållare med bred botten och koka på låg värme, rör om hela tiden tills den börjar ligga väl mot sidorna på pannan. Fukta en bred skål med kallt vatten och lägg marmeladen på den, lufttorka i flera timmar, skär i bitar och rulla i strösocker. Du kan förvara marmelad i glasburkar under nylonlock.
Aprikosmarmelad
Mogna men inte övermogna aprikoser är lämpliga för marmelad (övermogna frukter minskar innehållet i pektinsubstanser). Skölj aprikoser, skär i halva och ta bort groparna. Förbered sirap (0,4 liter vatten och 40 g socker per 1 kg frukt), överför aprikoser till ett durkslag och blanchera i kokande sirap i 15-20 minuter. Gnugga frukten genom en sikt, koka puréen och låt sjuda, tillsätt gradvis 5 koppar socker. Rör om purén hela tiden med en träkruka under tillagningen. För att kontrollera marmeladens beredskap, kör burken längs botten på behållaren. Om det finns ett spår kvar är marmeladen klar. Torka det enligt beskrivningen ovan.
