Vanligtvis köper jag hel röd fisk (öring, lax, lax eller chumlax) - det här är mycket mer ekonomiskt. Från en stor fisk får jag både biffar för stekning och filéer för saltning, och ett huvud med svans används till en underbar fisksoppa, receptet som jag delar med dig om.
Under en mycket lång tid visade sig min fisksoppa inte vara så välsmakande, men genom försök och fel drog jag för mig de nyckelpunkter som väsentligt påverkar smaken och nedan kommer jag att berätta om dem.
Svårighetsgrad: 2 av 5
Tillagningstid: 1, 5 timmar
Ingredienser:
- Huvudet och svansen på alla stora röda fiskar och benen kvar efter fileteringen (om fisken är liten, ta huvuden och svansarna från flera fiskar, eller lägg till en del av filén)
- Buljongvatten - 5 liter
- Lök - 2 medelstora bitar
- Morötter - 2 medelstora bitar
- Sellerirot - 1 bit
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Svarta pepparkorn - 1 nypa
- Lövblad - 3 stycken
- Vegetabilisk olja - 3 matskedar
- Pearl korn - 0,5 från ett glas (250 ml.)
- Potatis - 3 medelstora bitar
- Salt att smaka
1. Den första regeln för utsökt fisksoppa är att se till att gallen tas bort från fisken - de ger en mycket obehaglig, bitter smak.
2. Den andra viktiga regeln, som inte bör ignoreras - lägg fisken i en kruka med kallt vatten, koka upp och töm ut vattnet.
3. Häll kallt vatten i en kastrull och lägg fisken där igen, lägg på spisen på medelhög värme.
4. Skala samtidigt lök, vitlök, morötter och selleri.
5. Vi förgiftar en hel lök, morot och selleri, skär i stora bitar, till fisken i en kastrull. Vi skickar svartpeppar och lagerblad dit.
4. Att göra stekning - detta är den tredje hemligheten med en utsökt fisksoppa. Den justerar buljongens fiskiga smak perfekt och ger den en behaglig gyllene färg. Finhacka kvarvarande lök, morötter och vitlök och skicka dem till en förvärmd panna med vegetabilisk olja omväxlande - första lök, efter 5 minuter - morötter och efter ytterligare 5 minuter - vitlök. Om så önskas kan du lägga till en hackad tomat utan skinn där.
5. Sänk värmen till låg så fort buljongen kokar och koka i 20 minuter.
6. Efter 20 minuter tar du ut fisken och filtrerar buljongen genom en sil.
7. Salta den silade buljongen efter smak och lägg i pärlkorn i den, koka på medelhög värme. Förresten kan du använda ris istället för korn, bara du behöver justera tillagningstiden - korn är kokt tills det är helt kokt i 30-40 minuter och ris är bara 15 minuter.
8. Tillsätt tärnad potatis efter 20 minuter efter läggning av pärlkornet och stek. Koka på låg värme och tillsätt fileten efter 10 minuter, separerad från fiskens huvud, svans och andra begagnade delar. Koka tills potatisen är helt kokt.
När du serverar kan du lägga till örter.
