Ukha är den äldsta rätterna från det ryska nationella köket, vars huvudingrediens är fisk. Du kan laga fisksoppa från vilken fisk som helst, men abborre, ruff eller gädda är bäst av alla vita sorter. Det rekommenderas att äta maträtten varm eller varm.
Ingredienser:
- 500 g fiskfilé (vit);
- 2,5 liter vatten på flaska;
- 1 lök;
- 1 medium morot;
- 5 potatisknölar;
- 3 röda tomater;
- 1 citron;
- 5 blad av lavrushka;
- 5 ärtor med kryddpeppar;
- fint icke-jodiserat salt;
- 1/2 tsk peppar (svart, malt);
- 1/3 lock flytande rök.
Förberedelse:
- Häll vatten i en kastrull och koka upp. Lägg fiskfiléen i kokande vatten, efter avfrostningen, en skalad hellök, kryddpeppar och lagerblad. Efter nästa koka, sänk värmen till medium, täck pannan och låt den koka i 20 minuter.
- Skala och skär potatisen i små skivor, skölj i kallt vatten för att ta bort eventuell stärkelse. Detta bör göras så att mindre skum frigörs vid tillagning av potatis.
- Skala morötterna och skär dem i skivor (du kan också skära dem i halvor eller kvarter).
- Ta ut den kokta fiskfiléen efter 20 minuter och lägg den på en tallrik.
- Fånga lagerblad och pepparkorn. De kan kastas bort, de gav upp alla sina juicer. Lämna löken för nu.
- I den resulterande buljongen, kasta de tidigare skurna grönsakerna - potatis och morötter. Koka upp på hög värme, sänk sedan till låg och låt sjuda under ett slutet lock.
- Därefter måste du bearbeta tomaterna. Denna procedur görs på följande sätt: gör korsformade skär på båda sidor och placera de beredda tomaterna i kokande vatten i 5-7 minuter. Efter sköljning av de heta tomaterna i kallt vatten, ta bort huden (den ska förflyttas från massan utan problem) och skär i medelstora skivor
- Tvätta och skär citronen i fjärdedelar. Tillsätt de bearbetade tomaterna och citronskivorna i buljongen. Fånga lök och kasta.
- Krydda med salt och peppar och tillsätt lite flytande dis för att ge rökig smak i örat. Vanligtvis görs det över en eld, istället för en dis, doppas en rökpinne i buljongen.
- Huvudkomponenten i fisksoppan är att skära eller nypa fisken med händerna i bitar och lägg den i en kastrull. Låt det simma ytterligare 15-20 minuter, stäng av spisen.
- Det färdiga örat ska infunderas i ungefär en halvtimme, varefter det är helt klart för användning.
För kryddiga älskare kan du lägga till rödmald peppar på tallriken.
