Vilken typ av godis förberedde de gamla hantverkarna? Kulebyaki, pajer, kycklingpajer, vestniks (från kött, fiskrester), grötbakverk med tunna skivor saltad röd fisk och andra.
Fyllningen påverkar kraftigt degens kvalitet, egenskaper, densitet. För en salt paj bör den inte vara tät. Oftast kommer det med smör. Att baka degen får smör, mjölk. Men ägg tvärtom komprimeras och torkas. För att allt ska fungera korrekt, mjukt, gott, använd 500 g av hela flytande komponenten per 1 kg mjöl inklusive ägg. Det borde finnas cirka 1,25 av dem. Dessa beräkningar är lämpliga för jästdeg.
Vanligtvis är pajerna täckta. Så fyllningen torkar inte ut, mörknar inte, förblir smakrik och saftig.
Skinka ömt
200 g malet skinka, 1 ägg, 100 g gräddfil, 10 g rökt bacon, skuren i små kuber. Gräddfil blandas med äggula, hälls över pajens yta med denna blandning. Lägg ister på toppen, skär i små kuber, ovanpå marken skinka.
Ural
Skär nötköttlever (300 g) i små bitar, hacka lök (2 st.), Steka allt i smör (60 g). Passera genom köttkvarn, salt, peppar, blanda med bovetegröt (200 g), hackade ägg (3 st.).
På polska
Färsk kål (350 g), surkål (350 g) kokas tills den är mjuk och kastas i ett durkslag. Sedan passeras den genom en köttkvarn. Skär 1 stor lök i halva ringar, stek i fett (30 g), lägg med kål. Gryta på låg värme i 2-5 minuter. Ta bort från värmen, blanda med finhackat fläsk (350 g kokt, stekt), salt, peppar.
