En kolv (vild vitlök, björnlök eller vild vitlök) är en flerårig växt i lökfamiljen med smak och arom av vitlök. Ramson hjälper till att utvisa maskar, skyddar mot skörbjugg och behandlar också otitis media och reumatism. Du kan göra sallader, pasta, kålsoppa från den och också använda den som tillsats till kött- och fiskrätter. För att alltid ha vild vitlök till hands kan den saltas.
Saltning av kolven låter dig bevara alla dess näringsämnen och egenskaper, och förbättrar också på något sätt dess skarpa smak.
Saltkolvar i burkar
Du kommer behöva:
- blad och stjälkar av petioles;
- persilja;
- svartpeppar;
- vitlök;
- vatten;
- 50 g salt.
Klipp löv av vild vitlök, skölj och torka sedan och sprid på en handduk. Vanligtvis används endast kolvens löv och stjälkar för frysning. Under tiden förbereda örter och kryddor för betning: hacka persilja, krossa vitlök med en vitlökspress. Sterilisera burkarna och locken, lägg sedan grönsakerna och örterna i lager: först vild vitlök, sedan kryddor och örter, så långt upp.
Förbered saltlösningen enligt följande beräkning: för 1 liter vatten, 50 g salt. Fyll burkarna med saltlake, stäng locken löst och ställ dem i mörkret. Skumma skummet då och då. Häll färsk saltlösning i behållaren efter 2-3 dagar och lämna burken för förvaring över vintern.
Saltning av kolvar i burkar genom jäsning
Du kommer behöva:
- blad och stjälkar av vild vitlök;
- blad av vinbär, körsbär;
- Lagerblad;
- dill;
- pepparrot.
Skölj ramarna och lägg dem på en handduk för att torka naturligt. Sterilisera bankerna. Lägg kolven i burkar i lager, omväxlande med vinbärsblad, körsbär, pepparrot, lagerblad och dill.
Under tiden, förbered saltlaken: 1 liter vatten kräver 50 g salt. Häll den beredda saltlaken och lägg en tallrik med förtryck på burken. En saltkolv bildar skum, som måste tas bort med jämna mellanrum, plattan ska tvättas i en lösning som innehåller läsk.
Kolven kan jäsa i cirka 2 veckor, hela tiden är det nödvändigt att ta bort skummet. Efter jäsningens slut förbereder du färsk saltlösning och fyller burken med den och lägger den sedan i kylen under locket.
Användningen av en kolv vid matlagning
Ramson, på grund av sin arom, stimulerar aptiten perfekt, främjar separationen av magsaft, vilket förbättrar matsmältningen. Lök- och vitlökssmaken gör vild vitlök till ett utmärkt komplement till varje maträtt. Dessutom används kolven som en oberoende ingrediens i sallader.
Du kan äta både lök och stjälkar och löv av vild vitlök. Det kan ätas rå, kokt, stekt, sylt och saltat. Torkad vild vitlök förlorar sina viktiga egenskaper, så den används inte särskilt i denna form.
Smaken av vild vitlök passar bra till kött- och fiskrätter, ost, ägg och gurkor. Den kan också användas som fyllning, till exempel i kakor eller bröd.
