Saltade oliver kan ätas som ett självständigt mellanmål samt läggas till sallader, soppor, kött- och grönsaksrätter. De kommer att ge en trevlig specifik smak till vilken maträtt som helst.
Det är nödvändigt
-
- oliver;
- salt;
- olivolja.
Instruktioner
Steg 1
Gå igenom färska oliver, ta bort bortskämda. Sortera hela frukter efter mognad och storlek. Skölj oliverna under kallt vatten flera gånger.
Steg 2
Lägg oliver av samma storlek i emaljbehållare. Stänk frukterna med grovt salt, med en hastighet av 1 kg salt för 2,5 kg oliver. Rör om oliverna och saltet väl. Täck behållaren med dem med ett lock skållet med kokande vatten eller med en tjock trasa.
Steg 3
Förvara behållaren med oliver i ett torrt, ljust och varmt rum med konstant temperatur i 30-40 dagar. Rör om frukterna regelbundet så att det övre lagret av oliver är längst ner och botten längst upp. Tillsätt salt under varje omrörning, detta måste göras för att frukterna ska saltas bättre.
Steg 4
Sil av vätskan som släpps ut under jäsning, häll oliverna på små, rena brädor. Vissa frukter kan verka krympta, ta bort dem. Skölj oliverna med vatten, låt det rinna av, lägg tillbaka dem på brädorna och olja med olivolja, ta 25 g olja för 1 kg oliver.
Steg 5
Strö oliverna med salt, ta 100 g per 1 kg frukt, lägg dem i glasburkar. Blöt olivkrukorna i 8-10 dagar tills den slutliga saltningen, under denna tid, skakar fruktkrukorna regelbundet.
Förvara saltade oliver på en sval och torr plats.
