Nyligen har oliver och oliver börjat dyka upp ofta på våra bord. Det finns många sorter i butikshyllorna - med ett ben, utan ett ben, torkat, fyllda. Allt är väldigt gott! Men är det användbart?
Oliver och oliver - vad är det?
I vårt land finns det en missuppfattning att oliver är omogna oliver. Det vill säga, olivens frukter, tagna från trädet i grönt, är en produkt som vi kallar "oliver", och de frukter som har mogit till svart är enligt vår förståelse "oliver".
I själva verket är "oliver" ett gammalt slaviskt ord (lånat från grekiska) och finns bara i vårt land. Över hela världen kallas olivträdets frukter, som har nått full mognad och mörknat, "svarta oliver", men inte "oliver".
För att förstå vad vi äter i form av en produkt som säger "Oliver", låt oss se hur oliver kännetecknas av sin mognad och färg.
ett.. Omogna bär, ganska tuffa på grund av den låga ansamlingen av olja i detta mogna stadium. Färgen sträcker sig från ljusgrön till olivgul. Smaken är bitter.
2.. Frukterna är i halvmognadfasen, medan bären är olivolja, rosa, lila och de närmast mogna får en kastanjfärg. Smaken blir lite mjukare, men det finns fortfarande en märkbar bitterhet. Sådana frukter används redan för att pressa olja, det finns redan mycket av det i dem.
3. Frukter får i detta skede en lila eller svart färg, mjuk konsistens, mättnad med olja, vissa sorter är bittra. En del av skörden går för bearbetning i form av pickles, pickles, pastor, medan huvuddelen av mogna oliver används för att erhålla olja.
4. Och ännu ett tillstånd av oliver, som vi alla kallar "oliver" i Ryssland
Vad som bestämmer färgen på oliver
En av de viktigaste parametrarna genom vilka vi kan skilja en mogen oliv från en kemiskt färgad är färgheterogenitet. Bland naturligt mogna oliver är det svårt att hitta många exakt samma täta antracitbärfärg. Som regel är alla färgade ojämnt, eftersom solens strålar, som ger huden en rik färg, inte faller på alla frukter. Och deras färg kommer att vara fläckig och som regel inte kolsvart utan lila, mörkbrunt, brunt.
Vad händer med de gröna oliverna som går in i konserveringslinjen? Vissa av dem tvättas, ben avlägsnas på en speciell maskin och utsätts sedan för långvarig oxidation i en alkalilösning (kaustisk soda). Detta är en ganska aggressiv miljö som kallas livsmedelstillsats E 524. Därefter neutraliseras råmaterialet med syra, tvättas med vatten, salt och järnglukonat tillsätts till konserverna som en färgstabilisator (livsmedelstillsats E 579). Ibland kan du hitta en analog - järnlaktat (E585). För rättvisans skull kan det noteras att dessa tillsatser är tillåtna för användning i livsmedel.
Enligt tekniken skickas vidare några av de omogna gröna oliverna till marinaden utan oxidation. Så här får vi gropgröna oliver eller fyllda med citron, ansjovis etc. Samtidigt automatiseras processen att ta bort frön och bären fylls manuellt.
Om du vill köpa mogna oliver som är naturligt färgade snarare än oxiderade är ditt val det
Är olivkonserver bra för dig?
Färska oliver är en underbar produkt, där det finns många användbara ämnen för människor - mineraler, vitaminer och, viktigast av allt, enkelomättade fettsyror. Men konserverade, saltade, inlagda frukter är mindre användbara. I detta avseende, trots sin rika smak, ger dessutom fröfria frukter snabbt resterna av näringsämnen till marinaden, och deras värde reduceras till noll.
eftersom det är svårt att ta bort benet från dem utan att krossa massan.
Gröna fyllda oliver ska köpas så sällan som möjligt. fyllningen är också konserverad fisk eller grönsaker fylld med kemi., genom att göra detta kommer du att minska skadan från en sådan tvivelaktig delikatess.
Om du är mycket förtjust i mogna oliver och inte är redo att vägra dem, köp uppenbart mogna stora frukter i glasburkar genom vilka de genomskinliga väggarna kan utvärdera fyllningens utseende och färg.
Torkade, torkade, saltade mogna oliver är också bra, i dem bevaras fruktens alla fördelar ganska fullständigt. För såsälskare rekommenderar vi pasta och såser gjorda av mörka oliver.
