En utsökt gourmetdessert är inte nödvändigtvis svår att tillaga och har många ingredienser. De bästa exemplen på detta uttalande är chokladmousse och chokladkräm, som är ett nöje att förbereda och resultaten överträffar förväntningarna.
Rik chokladmousse
Ingredienser:
- 200 g mörk choklad;
- 200 ml 20% grädde;
- 5 kycklingägg
- 100 g vitt socker;
- 5 g vaniljesocker;
- en nypa salt.
Häll grädden i en liten kastrull eller kastrull och lägg i ett vattenbad. Lägg chokladen i bitar där och smälta, rör om hela tiden med en träspatel. Ta med det tills det är jämnt, lägg åt disken och kyla innehållet till 30-35oC. Knäcka äggen och separera äggulorna försiktigt från de vita. Slå den förstnämnda med två typer av socker med en mixer eller visp, den senare, gnugga i ett luftigt skum med en nypa salt. Blanda båda äggblandningarna i trådig choklad en efter en, lägg i skålar och kyl i 4 timmar.
Chokladmousse soufflé
Ingredienser:
- 1, 5 msk. kakao pulver;
- 200 ml mjölk
- 10 g gelatin;
- 65 g vitt socker.
Värm mjölken till nästan koka, rör om kakaopulver och socker. Lös upp gelatinet i lite vatten, vänta tills det sväller och blanda med mousse-basen. Sätt tillbaka den på spisen, värm den över medelhög värme och låt den simma i några minuter.
Sila chokladmassan genom en fin sikt eller flera lager ostduk, svalna och vispa i en mixer. Överför snabbt till en skål eller behållare och kyl i kylen tills den är tjock. Doppa skålen i varmt vatten i några sekunder, vänd den sedan och lägg efterrätten på en platt skål.
Läcker chokladkräm
Ingredienser:
- 150 g mörk choklad;
- 100 g 25% gräddfil
- 50 g smör;
- 200 g florsocker
- 1 tsk vanilj extrakt;
- en nypa salt.
Smält smöret och choklad i ett vattenbad eller mikrovågsugn och svalna helt. Tillsätt gräddfil, salt och vaniljekstrakt där, tillsätt sedan gradvis pulveriserat socker och rör om grädden kontinuerligt med en mixer. Ordna den i portioner, garnera med nötter, fruktbitar, bär eller fyll på en kaka, bakverk.
Chokladkräm ganache
Ingredienser:
- 200 g mörk choklad;
- 150 ml 33% grädde;
- 100 g florsocker
- 50 g smör.
Lös upp choklad i grädden i ett vattenbad. Tillsätt pulveriserat socker, siktat genom en fin sikt, smör och knåda ganache väl. Fyll kakor, croissanter med den, använd den för att täcka en tårta som glasyr, eller servera som en efterrättkräm i vaser eller rosetter.
