Kakor med ett lager av ljus, luftig mousse kallas mousse. Söt mousse är gjord av vispad grädde, äggvitor, tillsätt choklad, frukt- eller grönsakspuré, kryddor eller andra smakämnen eller aromatiska tillsatser till den bubblande massan. Moussekakor är ofta täckta med glasyr eller konfektur velour, men om du bara är intresserad av smak kan du offra den sofistikerade designen och välja enklare alternativ.
Recept för kaka för choklad hallonmousse
Detta enkla steg-för-steg-recept gör att du kan skapa en vacker efterrätt som kommer att fängsla gäster med både rik och lätt smak. Kakan kan göras 1-2 dagar före semestern och förvaras i kylen, garnerad med bär strax före servering.
För ett kex behöver du:
- 25 g kakaopulver;
- 100 g strösocker;
- 100 g vetemjöl;
- 2 stora kycklingägg;
- 100 g smör;
- 1 msk. en sked bakpulver;
- 3 msk. skedar med kokande vatten;
- 2 msk. skedar konjak.
För mousse:
- 300 g choklad med minst 50% kakaobönor;
- 450 ml grädde med ett fettinnehåll på cirka 30%.
För dekoration:
- 220 g färska hallon;
- florsocker;
- kakao pulver.
Gör en kex. Häll kakaopulver i en bred skål, häll i kokande vatten och blanda massan med en silikonspatel. Tillsätt socker, mjöl, tillsätt mjukt smör och ägg, vispa alla ingredienser med en handblandare. Förvärm ugnen till 180 ° C, smörj en rund ugnsform med en diameter på 20 cm med olja och använd en sked för att överföra degen. Slät ytan med en lång silikon spatel. Baka basen i 20-25 minuter. Kontrollera kakans beredskap genom att tränga igenom den med en träpinne. Ta bort formen från ugnen och mätt svampkakan med cognac. Kyl utan att ta bort den från formen.
Gör en klassisk chokladmousse. Placera ett järn- eller glasskål över ångbadet. Bryt chokladen i små bitar och lägg i en skål. Smält chokladen under omrörning hela tiden. Kyl ner det lite. Vispa grädden till mjuka toppar. Tillsätt choklad till dem, vik försiktigt moussen många gånger med en silikonspatel, rör om tills den är jämn.
Placera moussen på basen, släta ytan med en lång spatel. Täck skålen med plastfolie och kyl i minst 4 timmar. Ta försiktigt bort formen från kakan, överför efterrätten till en tallrik och damm med kakaopulver, lägg sedan bären och strö dem med strösocker genom en sil.
Hemlagad vit chokladmousekaka med matcha te
Matcha eller matcha på japanska betyder mosat te. Detta gröna pulver bryggs inte bara utan också för att smaka och färga många livsmedel, inklusive mousse.
För en kex, ta:
- 50 g vetemjöl;
- 40 g strösocker;
- 30 g mjölk med ett fettinnehåll på 2,5%;
- 20 g smör;
- 6 gram tändsticka;
- 2 kycklingägg.
För chokladmousse:
- 150 ml grädde med ett fettinnehåll på cirka 30%;
- 90 g vit choklad;
- 2 kycklingägg;
- 50 ml mjölk
- 4 g gelatin;
- 1 msk. en sked vatten.
För matcha mousse
- 100 ml grädde med ett fettinnehåll på cirka 30%;
- 8 g matchning;
- 20 g strösocker;
- 80 ml mjölk
- 3 g gelatin;
- 1 msk. en sked vatten;
- 2 msk. kokande vatten.
Börja med att förbereda basen. Sikt vetemjölet och matcha genom en fin sikt i en liten behållare. Bryt äggen i en järnskål och börja slå dem med en handblandare, tillsätt långsamt strösocker. Överför skålen till vattenbadet och fortsätt vispa i hög hastighet. När blandningen bubblar och värms upp, ta bort den från värmen. Sakta ner och fortsätt slå ägg- och sockermassan, sluta när den blir tjock och trådig.
Tillsätt de siktade ingredienserna i flera steg, blanda degen med en kulinarisk spatel, vik den och rör inte om den. Smält smöret tillsammans med mjölken. Lägg till resten av texten genom att blanda med en spatel också. Överför degen till en 21 cm bakform och knacka på kanterna för att ta bort bubblor. Värm ugnen till 170 ° C, baka kexet i cirka 20 minuter. Kontrollera doneness med en bambuspett. Ta bort basen från formen, sval. Ta en form med en diameter på 18 cm, skär kakan och lägg den med den konvexa sidan nedåt.
Gör vit chokladmousse. Blöt gelatin i kallt vatten. Vispa äggvitorna till styva toppar. Lägg äggulorna åt sidan för matchaskiktet. I en annan skål, slå grädden tills den är tjock, jämn. Värm mjölken i en kastrull. När det börjar koka, lägg den vita chokladen, hackad på bitarna. Tillsätt gelatin upplöst i vatten och blanda. Om gelatinet inte löser sig helt, värm blandningen något på låg värme. Häll den i vispad grädde och rör om. Tillsätt de vispade äggvitorna, rör om försiktigt och var försiktig så att du inte förstör den skummande konsistensen. Häll moussen över kexet. Kyl i 2-3 timmar.
Gör ett lager från matchen. Vispa in grädden. Blötlägg gelatin i vatten. Vispa äggulorna som är kvar från chokladmoussen med socker för att bilda ett tjockt vitt skum. Värm gelatinen och mjölken och kokande vatten i en kastrull, lägg blandningen på låg värme, koka tills gelatinet löses upp. Tillsätt matcha pulver och blanda väl. Kombinera grädden och den resulterande blandningen. Häll över den frysta chokladmousen, kyl den och vänta tills den hårdnar. Sikt lite matcha på kakans överdel för dekoration. Ta bort ringen och överför den vackra och läckra kakan till ett fat.
Hemlagade hallonmousse-kakor för hallon
Gör små moussekakor. Mängden ingredienser som anges i receptet räcker för 10-12 portioner.
För grunderna, ta:
- 2 kycklingägg;
- 75 g strösocker;
- 1 msk. en sked smör;
- 1 msk. en sked mjölk;
- 75 g vetemjöl;
- ¼ h. Sked bakpulver;
- ¼ tesked finmalt salt.
För hallon-citronmousse, ta:
- 135 g färska hallon;
- 65 ml nypressad citronsaft;
- 200 g florsocker;
- 7 blad av gelatin;
- 500 ml grädde med ett fettinnehåll på minst 30%;
- 225 g naturlig grekisk yoghurt.
Förbered basen. I en skål, slå rumstemperatur ägg och strösocker i ett tjockt skum. Tillsätt mjukt smör och mjölk och slå i ytterligare 30 sekunder. Sikta mjöl, salt och bakpulver i en skål. Tillsätt torra ingredienser i flera steg och slå degen i låg hastighet. Förvärm ugnen till 160 ° C. Täck ett bakplåt på 22 x 32 cm med pergamentpapper. Häll degen och baka basen i 10 minuter. Sprid en annan bit pergament på din arbetsyta och överför försiktigt kexet på det. Klipp ut 10 baser med en rund kakskärare med samma diameter som den halvklotiska kakformen i silikon.
Få lite mousse. Blöt gelatinbladen i kallt vatten och låt stå i 10 minuter. Placera hallon i en mixer och puré. Gnugga genom en sil för att ta bort gropar. Lägg purén i en kastrull, tillsätt citronsaft och strösocker. Koka blandningen på medium värme. Ta bort gelatinet från vattnet och pressa försiktigt. Placera i varm hallonpuré och koka, rör om ibland tills gelatinet är helt upplöst. Kyl i 10-15 minuter. Vispa grädden till ett fast skum. Tillsätt dem tillsammans med yoghurt till hallon-gelatinblandningen. Blanda i fluffig pasta. Placera den i en silikonform. Lägg basen ovanpå. Kyl i 3-4 timmar. Ta ut formen 20 minuter före servering, vänta tills moussen värms upp något och ta bort kakorna från formen.
