Idag letar många efter hur man lagar rullar hemma. Naturligtvis finns det olika typer av sushi som du enkelt kan förbereda dig själv. Tyvärr har Lucky Roll inte vunnit mycket popularitet i Ryssland, men det serveras med stor framgång på restauranger i många engelsktalande länder. Namnet talar för sig själv, så varför inte muntra upp dig med läckra och färgglada rullar?
Det är nödvändigt
- Ris för sushi
- Inte jag heller
- Alla ljusa grönsaker, fiskfiléer och skaldjur
- Risvinäger
- Salt och socker efter smak
- Japansk sidrätter (sojasås, wasabi, syltad ingefära)
Instruktioner
Steg 1
För att göra dina rullar hemma måste du börja med att förbereda riset. Store ris kommer att vara mycket dammigt. Detta damm bildas som ett resultat av slipning av korn och består huvudsakligen av amylopektin, en polysackarid som finns i stärkelse. Ris måste tvättas och sköljas flera gånger innan du lagar mat, annars stelnar det i ett enda block. Du måste hälla mycket färskt vatten på riset på en gång för att skapa ett flöde och tvinga amylopektinpartiklarna att komma av riset. Upprepa 5 eller 6 gånger tills vattnet rinner klart.
Steg 2
Lägg riset i en kastrull, tillsätt vatten (inget salt) och täck det med tätt passande aluminiumfolie. Slå ett litet hål i mitten av folien och vrid det maximalt tills vattnet kokar. Sänk sedan värmen till lägsta möjliga värde, täck folien med ett tätt passande lock och vänta cirka 20 minuter. På tal om hur man gör rullar som liknar restaurangrullar är det värt att notera att 90% av framgången beror på ris.
Steg 3
Medan riset kokar måste du göra en krydda som gör läckra rullar hemma. Det kallas awasezu, som bokstavligen betyder expert risvinäger. Denna kryddor består av risvinäger, socker och salt i olika proportioner. Du kan skapa din egen proportion till smak, eftersom smaken varierar från region till region. I genomsnitt rekommenderas att ta 4 matskedar socker och 1 matsked salt för varje glas vinäger. Värm blandningen försiktigt på låg värme tills sockret löses upp och låt det sedan svalna.
Steg 4
När riset är kokt, låt det stå i 15 minuter. Detta gör att fukten och strukturen i riset blir jämnare. Lägg sedan allt ris på en gång i en stor, icke-reaktiv behållare (inte av metall). När den når rumstemperatur, börja sakta tillsätta risvinäger, rör om mycket försiktigt med en träspatel. Stoppa när riset har svalnat till rumstemperatur och täck det med en fuktig trasa.
Steg 5
Du kan fylla dina rullar hemma med nästan vad du vill. Det finns inga strikt fasta kombinationer. Ingredienserna måste dock vara levande och i olika färger om du verkligen vill göra en lackrulle.
Steg 6
Om du köper nori, som har små bitar längst ner i förpackningen, är de förmodligen för gamla och inte lämpliga för sushi. Du kommer att märka att varje ark har en glänsande ljus sida och en grov mörk sida. Lyckrullar är stora rullar som kallas futomaki, och de kräver ett helt lakan för att laga mat. Lägg arket ovanpå en sushimatta (makisu) med den ljusa sidan nedåt och långsidan vänd mot dig.
Steg 7
Ta cirka 1/3 kopp kokt ris i dina händer och rulla det lätt till en boll. Sprid det nu över nori-arket i en jämn rörelse, var försiktig så att du inte skrynklas. Du kan lätt fukta fingrarna med risvinägervatten för att hålla dina händer fast vid riset, men överanvänd inte, annars gör du dina rullar våta hemma.
Steg 8
Lämna cirka 2,5 cm obelagd tång på motsatt kant och se till att riset fördelas jämnt. Gör en liten fördjupning 1/3 av risskiktet med pekfingret för att undvika att glida.
Steg 9
Du kan följa detta recept bokstavligen eller gå efter din egen kreativitet. Tänk på att de flesta ingredienser ska vara ljusa och visuellt märkbara, försök att använda mer grönsaker eller frukter och skapa färgkontrast. Lucky roll skiljer sig från andra typer av sushi genom sin ljusa, "glada" färg på fyllningen.
Steg 10
Ta tag i kanten på makisu närmast dig med tummen, lyft sedan upp den och vik den ganska tätt med ett mjukt, jämnt tryck. När riskanten vidrör resten tar du makisu och placerar den så att du fortfarande kan krulla. Om dina rullar är lite ojämna runt kanterna, ta en matsked ris och gör en boll för att täcka ändarna. Slutligen, tryck på hela rullen för att göra den så platt som möjligt.
Steg 11
Ta en stor, skarp kniv och doppa den i vattnet. Torka av bladet och klippa raka bitar. Helst bör det finnas ett jämnt antal bitar, och det ska vara en multipel av 4.
Steg 12
Servera lackrullarna tillsammans med ingefära, wasabi och sojasås för ett dopp.
