Ugnsbakad vildand är en mycket välsmakande och utsökt maträtt, det viktigaste är att förbereda fågeln ordentligt, plocka försiktigt ut fjädrarna, ta bort huvudet och benen och tarm slaktkroppen. För rostning av anka är en speciell maträtt användbar - en tupp, detta är en djup avlång maträtt där du kan placera hela fågeln.
Hur man tarmar en vild anka ordentligt
- Det första steget är att plocka ankan. Det finns två huvudsakliga sätt att göra detta. I det första fallet måste du ta fågeln i benen så att den hänger upp och ner. Därefter måste du börja rensa fjäderkroppen, alltid mot tillväxt. Bröstet plockas först och vingarna håller.
- Det finns också en andra metod för att plocka en anka, det är bekvämare, eftersom det kommer att bli av med fluffen som flyger runt i köket. För det måste du först koka vatten, häll det i en djup skål, vänta lite tills vattnet har svalnat till cirka 80 grader Celsius. Då ska slaktkroppen doppas i vatten i några minuter.
- Efter att ankan har plockats bort, vanligtvis med den icke-vassa sidan av kniven, tas resterna av fjädrarna bort från slaktkroppen, rullar sedan den i markkli eller det vanligaste vetemjölet och bränns över elden (om du är i naturen) eller med en speciell brännare (om skärning sker hemma).
- Nästa steg är att rengöra ankan från sot och mjölrester. Därefter måste du försiktigt ta ut alla fraktioner från slaktkroppen, samt ta bort insidan, skära av benen, huvudet och vingspetsarna. Därefter tvättas ankan mycket noggrant under rinnande vatten och förvaras i kylen i två eller tre dagar.
- Det finns ett knep för att bli av med den karakteristiska lukten av vildkött så snabbt som möjligt. Du bör sätta fjäderfäet på ett bakplåt med vatten och sätta i en ugn förvärmd till 220 grader Celsius i 5 minuter. Sedan måste slaktkroppen vändas till andra sidan och hållas i ytterligare 5 minuter i ugnen.
Anka med rödkål och apelsiner
Ingredienser:
- 1 anka som väger cirka 2,5 kg
- 2 selleri stjälkar
- 1 lök
- 1 morot
- 2 vitlöksklyftor
- 1 lagerblad
- 1 kvist rosmarin
- 250 ml vitt vin
- 250 ml vatten
- salt peppar
- 1 kg rödkål
- 3 apelsiner
- 2 lök
- 50 g smör
- 50 g socker
- 1 glas apelsinjuice
- 4 msk. vin vinäger
Matlagning steg för steg:
1. Skölj noga den plockade och beredda ankan, torka med pappershanddukar - ju mindre överflödig fukt desto vackrare, skarpare och smakligare skorpa blir det. Gnid sedan slaktkroppen med salt och peppar inifrån och ut. Placera ankan på en tupp eller annan lämplig djup skål med bröstsidan uppåt.
2. Skär grönsaker (lök, morötter och selleri) och täck ankan på alla sidor. Tillsätt lagerblad och rosmarin. Täck rostaren med ett lock. Förvärm ugnen till 200 grader Celsius och placera behållaren med ankan där i en och en halv timme. Ta bort locket från grillen 15 minuter före slutet av tillagningen.
3. Ta bort ankan från tuppen, överför den till en ugnsfast form eller bakplåt och sätt tillbaka den i ugnen, men efter att ha stängt av värmen. Tillsätt vin och vatten i grillen med grönsaker och förånga innehållet på kaminen med hälften. Sil av den resulterande såsen och servera sedan med ankan.
4. Förbered nu maträtten: skölj kålen, bli av med stubben. Hacka bladen. Skala och hugga lök. Tvätta 1 apelsin och skär i mycket tunna skivor. Värm lite, tillsätt lök och apelsin och koka tills löken blir gul.
5. Tillsätt apelsinjuice och kål, krydda och simma täckt på låg värme i 40 minuter. Ta bort skalet från en av de återstående apelsinerna med ett fint rivjärn. Rör in skalet i kålen 10 minuter efter att du har smält.
6. Smält sockret i en separat kastrull för att bilda en ljusgul karamellmassa. Pressa saften av apelsinen från vilken skalet har tagits bort. Tillsätt vinäger, rör om. Skala resterande apelsin, hacka massan. Tillsätt tillsammans med karamellmassan till kålgarnering i slutet av stygningen.
7. Serviroka: Dela upp ankan i portioner, lägg på tallrikar, placera sidoformen bredvid den. Servera såsen separat. Du kan också servera dumplings och majskex med ankan.
Anka "Barbara"
Ingredienser:
- 1 anka, beredd för matlagning, väger cirka 1,5 kg
- 200 g pepparkakor
- 100 g mandlar
- 100 g russin
- 100 ml konjak
- 50 ml kokt vatten
- 2 msk. matskedar vegetabilisk olja
- salt peppar
Matlagning i etapper:
1. Skölj slaktkroppen väl med kallt rinnande vatten. Gnugga kryddorna inifrån och ut. Smula pepparkakorna, men inte för fint. Skölj russin, kasta dem i ett durkslag, låt dem torka ordentligt. Rör i pepparkakor, russin, mandel, konjak och vatten.
2. Starta den beredda ankan, sy i kulinarisk tråd. Placera fågeln i en tupp eller en djup avlång maträtt, häll över uppvärmd olja. Baka i ugnen vid 200 grader Celsius i en och en halv timme.
3. När huden börjar bli brunaktig tar du bort fettet och häller ett halvt glas vatten i formen. Fortsätt att baka tills det är kokt och häll saften över fågeln då och då. Kom ihåg att ta bort kulinariska tråden innan du serverar.
Anka med katrinplommon
Ingredienser:
- 1 beredd anka som väger cirka 1,5 kg
- 200 g katrinplommon
- 2 morötter
- 100 g smör
- 2 ägg
- 1/2 kopp mjölk
- 2 skivor vitt bröd
- salt peppar
- gräddfil, strösocker
- morötter för dekoration
Matlagning steg för steg:
1. Gnugga ankan med kryddor ute och inne. Rör i hackat vitt bröd, ägg, mjölk och mjukt smör, vispa med en mixer tills det är jämnt. Skölj katrinplommon och blötlägg i varmt kokt vatten. Koka huden och skär i kuber.
2. Rör i bröd- och smörblandningen, morotsskivorna och hackade katrinplommon. Starta andkroppen med denna blandning och sy upp med koktråd. Häll lite vatten i en tupp eller djup avlång form och placera ankan där. Baka i en och en halv timme i en ugn som är förvärmd till 200 grader Celsius, och häll saft med jämna mellanrum från stekning ovanpå.
3. Borsta ankans yta flera gånger under tillagningen med ett tunt lager gräddfil och strö över pulveriserat socker för att få en aptitretande blank skorpa. Kyl den färdiga ankan, ta ut den från ankan, ta bort trådarna, lägg fågeln på en skål och dekorera med morotpund.
Rostad anka med äpplesås
Ingredienser:
- 1 beredd anka som väger cirka 1,2 kg
- 50 g selleri
- 50 g morötter
- 1 liten lök
- 1 massa gröna lök
- 2 äpplen
- 1 msk. en sked tomatpuré
- 200 ml cider
- 1 msk. timjan sked
- salt peppar
Matlagning i etapper:
1. Skölj ankan med kallt vatten och torka med en pappershandduk. Gnugga utsidan och insidan med salt och peppar, och gnugga också slaktkroppen med timjan på insidan. Rosmarin kan användas i stället för timjan i detta recept.
2. Skala och tär lök, morötter och selleri. Placera anka och grönsaker i en tupp och koka i 45 minuter i en ugn som är förvärmd till 200 grader Celsius. Mät upp ett glas rent, filtrerat vatten och tillsätt regelbundet till ankan tills glaset är tomt.
3. Skala äpplen, skär var och en i fyra delar. Ta bort stjälken och frökärnan. Skär massan i små kuber. Ta bort den kokta ankan från ugnen, ta bort slaktkroppen från formen, överför den till en serveringsfat och lägg den på en varm plats. Tillsätt hälften av de krossade äpplen och tomatpasta till tuppen, häll i cider.
4. Placera grillen på spisen och värm tills såsen tjocknar i skålen. Sila den genom en sikt, tillsätt resten av äpplebitarna och värm igen på låg värme. Slakt ankan - separera benen, klipp bröstet från benet. Lägg på ett fat, servera med såsen. Som tillbehör kan du servera stuvade grönsaker - rödkål, savokål, pumpa.
Bakade anka ben
Ingredienser:
- 4 anka ben
- 200 g långkornigt ris
- 150 g kantareller
- 2 koppar buljong
- 2 morötter
- 1 msk. en sked med hackade gröna
- 2 lagerblad
- 2 msk. skedar honung
- 1 tesked vardera rosmarin och torkad timjan
- Smör
- salt peppar
Matlagning i etapper:
1. Krydda ankabenen och borsta med smör. Skölj riset till rent vatten. Lägg riset i en djup ugnsform och täck med buljongen. Lägg till benen och lagerbladet. Täck och simma i 45 minuter tills riset är klart.
2. Ta bort ankabenen från formen. Överför riset till en separat skål och lägg på en varm plats. Lägg tillbaka benen i formen, borsta ytan med honung, strö över hackade örter och lägg i en ugn som är förvärmd till 220 grader Celsius i 10-15 minuter tills en vacker skorpa bildas.
3. För att garnera kantarellerna, skölj noggrant. Skala morötterna och skär i cirklar. Steg svamp och morötter i olja i en kastrull i 5 minuter, tillsätt ris, kryddor, salt. Servera med anka ben.
