I Italien är lasagne en riktig hit. Denna klassiker av nationell mat har länge varit populär över hela världen. När allt kommer omkring kombinerar lasagne köttfärs, vegetabilisk garnering och pasta, allt under en delikat krämig sås. Och även om skålen vid första anblicken verkar ganska svår att förbereda, tar inte kreativitetsprocessen i köket mycket tid och kommer att ge verkligt nöje.
Modern lasagne är ett tunt lager veteeg, lätt torkat, kokt och bakat i lager i ugnen. Olika fyllningar placeras mellan skikten i degen, varav det vanligaste är köttfärs. Obligatoriska ingredienser är Bechamelsås och hårdost.
Förresten såg lasagnen initialt ut som ett vanligt runt plattbröd tillverkat av vitt vetemjöl (utan fyllningar och såser). Flatbrödet kommer från det antika Grekland, och dess historiska namn är laganon. Senare blev detta recept också kär i de forntida romarna, som började skära denna typ av bröd i remsor och kallade det lagani. Idag används i Italien liknande platta och breda lager vete pasta (som i olika länder kallas tagliatelle och i vissa regioner i Italien kallas lagana) för att tillverka lasagne.
Klassiskt recept
Ingredienser:
- fläsk, nötkött eller kycklingkött (du kan blanda) - 500 g;
- medellök - 1 st.;
- vitlök - 2 tänder.;
- tomat. pasta - 100 g;
- medelstora tomater - 3 st.;
- sötpeppar (orange / gul) - 1 st.;
- ost - 180 g;
- lasagneskikt - 10 st.;
- rast. olja - 40 ml;
- salt och socker.
Steg för att laga en maträtt steg för steg:
- Skala och hugga lök, stek i olja i en stekpanna. Strö över socker tills det är guldbrunt.
- Hacka köttet i en köttkvarn. Tillsätt i löken så att den blir lite stuvad. Försök att knåda varje bit så att det inte bildas klumpar. Tillsätt lite vatten, tomatpuré och stek i ytterligare 2 minuter.
- Skicka de tvättade och tärnade tomaterna dit, gryta lite och stäng av värmen. Tillsätt salt och socker efter smak. Täck med lock och vänta 3 minuter.
- Riv ost i en separat skål.
- Tvätta och skala färsk paprika, hugga i tunna remsor.
Det är dags för såsen.
Bechamelsås
Strukturera:
- mjölk - 800 ml;
- mjöl sorter - 80 g;
- dränera. olja - 80 g;
- salt och svart peppar - nypa åt gången.
Steg-för-steg-matlagningsrecept:
- Smält smör, tillsätt siktat mjöl till det och mörkna det lite i olja.
- Häll långsamt mjölk vid rumstemperatur och slå med en visp för att lösa upp ostmassan.
- Salta och var noga med att peppa. Omrör ständigt, ta det till ett tillstånd av tung grädde.
- Lägg åt sidan för att svalna. Såsen är klar efter att den har svalnat.
Montering av lasagne:
- Längst ner på bakplåten kan du lägga bakpapper eller folie, smörj med vilken olja som helst.
- Häll såsen på botten. Sprid ett lager deg över hela ytan. Häll såsen igen.
- Sprid ut lite köttfärs. Sprid lite paprika jämnt. Sprid en nypa riven ost över hela arket.
- Återigen ett deglager och på toppen såsen. Och igen malet kött, peppar, ost.
- Upprepa lager tills det yttersta lagret finns kvar. Smörj det tjockt med sås så att tomma ställen inte lyser igenom (de torkar ut och bakar inte).
- Sprid huvuddelen av riven ost på toppen.
- Baka i ugnen i 35 minuter vid 190-200 ° C. En gyllene skorpa ska bildas på klättringen.
- Ta bort den italienska skålen på bordet, låt den brygga i cirka 10 minuter. Skär i portioner och ordna på tallrikar.
Hur man gör degplattor
Tallrikar säljs färdiga i livsmedelsavdelningen. De är jämna, ett paket räcker för en maträtt, och de behöver inte kokas. Men om du kan laga dem hemma, blir lasagnen ännu mer god.
Ingredienser:
- ägg - 2 st.;
- premiummjöl - 400 g;
- solrosolja. - 45 ml;
- salt.
Matlagningsrecept steg för steg:
- Sikt allt mjöl direkt på en träskiva. Bryt äggen i hålet i mitten och häll i vegetabilisk olja. Salt.
- Rör om med händerna tills de är helt homogena. Knåda tills en mjuk men fast dumpling deg har bildats.
- Täck med cellofan och låt vila i 30 minuter på bordet.
- Dela upp hela stycket i åtta bitar och rulla ut i lager så att de har samma storlek som bakplåten.
- Strö över mjöl och låt stå på bordet i ytterligare 1 timme. Degen ska torka ut. Om du behöver torka snabbare kan du värma pannan (utan olja) och torka snabbt på båda sidor på den (men steka inte förrän den är mörkbrun).
- Vik lasagnelagen i en påse för förvaring och skicka till frysen.
- Du kan laga lakan där genom att koka dem i kokande vatten i inte längre än 1-1,5 minuter.
Vegetabilisk lasagneklassiker
För älskare av hälsosam mat är vegetabilisk lasagne lämplig. Det smakar lika bra men mindre kaloririkt.
Strukturera:
- zucchini - 200 g;
- aubergine - 200 g;
- tomater - 350 g;
- ost (om möjligt, parmesan) - 60 g;
- växer upp. olja - 30 ml;
- smör, smör - 60 g;
- färska gröna lökar - 1 gäng;
- paprika - 2 st.;
- mjöl sorter - 50 g;
- kryddor, salt och peppar;
- mjölk - 600 ml;
- lakan - 8 st.
Hur man lagar mat steg för steg:
- Skölj purjolöken under rinnande vatten och hugga i ringar.
- Tvätta och skala aubergine och zucchini. Skär i 1 cm tjocka kuber.
- Skölj och skala paprika, hugga i remsor.
- Värm oljan i en stekpanna och stek de hackade grönsakerna i ca 8-10 minuter.
- Skölj tomaterna, häll över med kokande vatten och ta bort huden. Mala i kuber och skicka till grönsaker i 2-3 minuter.
- Krydda lasagnefyllningen med salt innan du stänger av kaminen. Blanda.
- För att förbereda vit sås, smälta smör i en 1-liters kastrull och sikta mjöl till den. Rör om med en spatel, häll långsamt i kall mjölk och salt. Utan att stoppa, vispa, sås såsen tills den är medium tjock i cirka 2 minuter.
- Riv ett värmebeständigt bakplåt med olja. Lägg degenarken på botten i ett lager. Drizzle med sås.
- Sprid blandningen av grönsaker på lakan, sedan ett nytt lager av deg och Bechamel.
- Upprepa tills ingredienserna tar slut. Det sista lagret är vit sås. Täck toppen med ost.
- Täck med folie och lägg i en het ugn i 30-35 minuter. Ställ först in temperaturen till 200 ° C. Efter 25 minuters borttagning av folien kan värmen i ugnen reduceras till 180 ° C.
Diet lasagne
Traditionell köttlasagne innehåller mycket kalorier, men även på en diet har du råd med denna italienska maträtt om du byter ut ett antal ingredienser med lättare. Till exempel kommer Bechamelsås helt att ersätta kefir och köttfärs elimineras helt eller ersätts med kyckling. Späd fyllningen med färska grönsaker och använd lätt ost.
Strukturera:
- deglager - 7-8 st.;
- kycklingfilé - 300 g;
- medelstora morötter - 1 st.
- selleri stjälk - 1 st.
- tomater - 2 st.;
- tomatpuré. - 40 ml;
- vitlök - 3 tänder.;
- kefir 1% - 350 ml;
- suluguniost - 150 g;
- peppar och salt;
- växer upp. olja - 15 ml.
Steg-för-steg-matlagningsrecept:
- Skölj kycklingfilé under vatten och mala med köttkvarn.
- Skicka köttet till en uppvärmd stekpanna, lätt oljad.
- Skala morötterna och hugga dem i kuber, gör detsamma med selleri. Häll tomaterna med kokande vatten och hacka efter att du tagit bort huden.
- Lägg grönsakerna i en kastrull till köttet, stek, rör om hela tiden i 6 minuter.
- Blanda tomatpastaen i en kastrull med ett par matskedar vatten, skalad och krossad vitlök, salt. Tillsätt kefir och rör om (värm inte upp). Krydda. Det är den perfekta krydriga ersättaren för den klassiska Bechamelsås.
- Häll såsen över hela botten på ett bakplåt med höga väggar, lägg ut lakan (om möjligt, gör dem av fullkornsmjöl).
- Häll såsen över lakan och sprid påfyllningen, sprid lite riven ost på toppen.
- Upprepa skikten igen tills fyllningen slutar. Häll över såsen och strö över ett lock med ost.
- Värm ugnen till 170 ° C, lägg in skålen med maten och öppna inte dörren på en halvtimme. Servera i portioner.
Pasta lasagne
För lasagne är vanlig pasta, ihålig inuti, ganska lämplig. Till exempel långa fjädrar eller horn. I form kommer den ovanliga skålen att likna en pastagryta, men i smak blir det en klassisk lasagne.
Ingredienser:
- högkvalitativ pasta sorter - 300 g;
- medium lök - 2 st.;
- medelstora morötter - 1 st.
- malet kött - 600 g;
- tomatpuré - 40 ml;
- medelstora tomater - 3 st.;
- salt och kryddor;
- ost - 180 g;
- smör, smör - 80 g.;
- mjöl sorter - 30 g;
- fettkräm - 300 ml.
Recept:
- För att förbereda fyllningen skalar du lök och morötter, hugger med en kniv och ett rivjärn. Stek grönsakerna tills de är mjuka.
- Tillsätt malet kött och lite vatten i pannan. Låt ingredienserna simma i några minuter och rör om ibland.
- Avsluta med hackade tomater och tomatpuré. Salt och krydda väl. Låt sjuda tills en nästan homogen sås bildas, cirka 15 minuter.
- Stek mjölet i diskbänken för Bechamel. smör och kombinera med kokande grädde. Tillsätt salt och kryddor, vispa tills önskad konsistens.
- Koka pastan i saltat vatten, men inte förrän kokt.
- Häll Béchamelsås över skålen. Häll i lite av pastan och täck med köttfärs med grönsaker. Återigen ett lager sås, riven ost och pasta. Köttfärs. För skorpan, täck det övre lagret med ost.
- Baka i 30 minuter vid 200 ° C.
Lasagne med svamp och ost
Ingredienser:
- lakan - 8 st.;
- champinjoner - 400 g;
- lök - 1 st.;
- vitlök - 3 tänder.;
- mozzarella - 100 g;
- parmesan - 30 g;
- mjölk - 500 ml;
- smör, smör - 80 g;
- vetemjöl. - 30 g;
- salt.
Steg för matlagning:
- Skölj svampen ordentligt och hugga. Om svamp inte används är det absolut nödvändigt att koka dem i två vatten i 25-30 minuter.
- Skala och hugga lök. Det är samma sak med vitlök.
- Riv båda typerna av ost.
- Smält 40 g smör och brun svamparna på det, tillsätt lök efter ett tag. Koka skålen tills den är halvkokt. Slutligen tillsätt vitlök i fyllningen och stäng av spisen.
- Bechamelsås är gjord med smör, stekt mjöl och varm mjölk. Glöm inte att röra, tjocka såsen med jämn uppvärmning och krydda efter din egen smak (peppar och salt).
- Sprid lasagnen i traditionell ordning: lakan, sås, svamp, mozzarella, lakan, sås, svamp, mozzarella, etc.
- Stäng inte det sista lagret, häll bara över såsen och täck med parmesan.
- Baka i 25 minuter vid 200 ° C.
Hemligheten med degark
Lagra tallrikar för grytor är tillåtna att inte koka före tillagning, men lägg dem försiktigt på lager, smörj tjockt med sås. Han kommer att ge dem näring, och de kommer inte att bli hårda.
Hemlagade lakan kokas bäst i kokande vatten i 1-2 minuter. Koka det frysta arbetsstycket i 2-4 minuter. Torka sedan med pappershanddukar.
