Namnet "cayenne" gavs till markchili av Christopher Columbus. Efter att ha sett och smakat det kryddiga kryddan som indianerna lägger till mat bestämde han sig för att detta är en sort svartpeppar som redan var känd i Europa vid den tiden, och han tog fel. Svart och cayennepeppar är inte "släktingar", de tillhör dessutom olika botaniska arter.
Vetenskapligt
Svartpeppar eller, enligt den vetenskapliga klassificeringen, Píper nígrum är en klätterväxt, vars frukter, bearbetade på olika sätt, blir kryddor som är kända för kulinariska specialister som svartvita, röda och gröna paprika. Cayennepeppar är en hel galax av olika sorter av vegetabilisk paprika som tillhör nattskuggfamiljen, även kallad varm eller varm vegetabilisk paprika.
Cayennepepparfrukter kan vara små till medelstora, kulliknande eller långsträckta, vita, röda, gula och till och med svarta eller lila. De förenas av ett högt innehåll av capsaicin - ett ämne som ger dessa växter skarpa och skarpa. En helt annan kemikalie, piperin, är ansvarig för samma egenskaper i svartpeppar.
Läkande egenskaper
Inbyggd i Sydasien har svartpeppar använts i stor utsträckning i orientalisk medicin. Vid olika tidpunkter har det ansetts användbart för förstoppning och diarré, matsmältningsbesvär och öronvärk och för behandling av solbränna och abscesser. Traditionell indisk medicin - Ayurveda - rekommenderad svartpeppar vid behandling av hosta, rinnande näsa, halsbesvär. Cayennepeppar användes av indianerna för att behandla artrit och muskelsmärta, liksom för vissa cirkulationsproblem.
Modern vetenskap har visat att piperin, som finns i svartpeppar, påskyndar energimetabolismen i kroppen och fungerar som en termogen förening. Det främjar också frisättningen av serotonin och endorfiner, en ökning av absorptionen av vitamin B, beta-karoten, selen. Svartpeppar har antioxidativa egenskaper, men cayenne inte. Emellertid är capsaicin som finns i cayennepeppar också termogent, utvidgar blodkärlen och påskyndar ämnesomsättningen genom att öka ämnesomsättningen. Till skillnad från svartpeppar undertrycker cayenne aptiten.
Matlagningsapplikationer
Cayenne och svartpeppar används ofta i matlagning. Svartpeppar har varit känd i Europa sedan romartiden och ansågs vara favoritingrediensen hos Roms dyraste kockar. I Asien börjar svartpepparens historia i Kina under 2000-talet e. Kr., där det också var "kungen av rätter" för rika finsmakare. Som ett resultat är denna krydda fortfarande den mest populära kryddan i dessa delar av världen idag. Det läggs till nästan alla typer av rätter, inklusive till och med några desserter. Svartpeppar används i soppor och sallader, omeletter och grytor, såser och marinader, korv och korv är smaksatta med det.
Cayennepeppar "regerade" i Mexiko och Sydamerika i över sju tusen år. Och nu i köket av mexikanska och sydamerikanska folk är det mer populärt än svartpeppar. Det är omöjligt att laga dussintals nationella rätter utan att använda denna typ av peppar. Det läggs till fajitos och enchiladas, guacamole och chili con root, varm choklad och den berömda molsåsen. Det, som svartpeppar, passar bra med nästan vilken mat som helst, men inte alla kanske gillar det, eftersom svartpeppar gör rätter kryddiga och aromatiska, och cayenne gör det varmt och skarpt.
