Berberisbär används inte ofta av ryska hemmafruar vid matlagning. De kan dock användas för att förbereda ett brett utbud av rätter: sylt, gelé, fruktsåsar, även som en del av kötträtter. Barberry har en ganska ljus smak och kan diversifiera din vanliga meny.
Berberis sylt
Du kommer behöva:
- 250 g berberisbär;
- 2 äpplen;
- 320 g socker
- 1 msk. vatten.
Citronsaft kan läggas till syltet för en extra smak.
Tvätta bärbäret, lägg det i en kastrull, fyll det med vatten och koka i en halvtimme. Överför sedan bären till en mixer och puré. Sil purén och tillsätt socker och skalade äpplen, skuren i fjärdedelar, till saften. Koka allt tillsammans i ytterligare en timme. Häll den färdiga blandningen i steriliserade burkar.
Lammköttbullar med berberis
Du kommer behöva:
- 400 g lamm
- 2 msk. berberbär;
- 2 msk. kokat ris;
- 1 msk. mjöl;
- 1/2 tsk mald kanel;
- 1 ägg
- 100 g naturlig yoghurt
- 1 citron;
- 20 g smör
- 1 tsk Sahara;
- 2 msk. olivolja;
- salt och nymalt svartpeppar.
Detta recept fungerar även för köttbullar med blandat köttfärs.
Tvätta bärbäret och blötlägg det i en halvtimme i kallt vatten och torka sedan bären. Värm smör i en stekpanna, tillsätt berberis och socker och koka, rör om ibland i 10 minuter.
Rulla köttet genom en köttkvarn. Blanda den i en separat behållare med mjöl, ris, yoghurt, bryt ett ägg där och tillsätt saften av en halv citron. Rör om köttfärs, salt och peppar, tillsätt kanel och berberis med socker. Forma malet kött till små bollar. Värm olivoljan i en stekpanna och stek kulorna i den i 5 minuter. Tillsätt sedan saften av den återstående hälften av citronen, 50 ml vatten och koka i ytterligare 15 minuter. Servera köttbullarna med den gröna salladen och såsen från tillagningen.
Kakor med nötter och berberis
Du kommer behöva:
- 2 ägg;
- 2 msk. vatten;
- 180 g smör;
- 2 tsk citron juice;
- 1 tsk vanilj socker;
- 180 g strösocker;
- 40 g brunt socker;
- 300 g mjöl
- 1 msk. jäst;
- 120 g hackade nötter;
- 110 torkade berber.
Kombinera mjöl, jäst och nötter. Vispa ägg med socker och tillsätt sedan mjukt smör och citronsaft. Rör om tills det är tillräckligt jämnt. Tillsätt mjöl med nötter till blandningen och sedan berberbär. Lägg den resulterande degen i kylen i 2 timmar. Sedan rullar du ut den och skär en rund kaka ur den. Lägg kakorna på ett smurt bakplåt, strö över brunt socker, sticka degen på flera ställen med en gaffel och baka sedan i den förvärmda ugnen i 15 minuter. Servera färdiga kex med te, kaffe eller varmt vin.
