Panna cotta är en italiensk mjölk efterrätt baserad på gelatin eller agar-agar. Den är öm, sammetslen och lätt att förbereda. Även oerfarna hemmafruar kan laga den perfekta söta pannacottan och förvåna alla med sin skicklighet.
Panna cotta är en mycket lakonisk men ändå mångsidig efterrätt. Det behöver bara några ingredienser för att göra det: grädde, gelatin och smakämnen. Den perfekta pannacotta är inte alltför fast men sprids inte över plattan, den skakar något när du rör vid den, dess sötma och arom är perfekt balanserad. För att förbereda det, ta 3 koppar grädde med 20-25% fett, 3 teskedar granulerat gelatin, 2 msk varmt vatten, 1/3 kopp fint konditorisocker, 1 tesked vaniljessens och en nypa salt. Du behöver också speciella formar - ramekins, en visp, stora och små skålar, is, en kastrull och en kniv med ett tunt blad.
Istället för tung grädde kan du använda lättmjölk, mandel, kokos eller sojamjölk, men ju mindre fett i pannacotta, desto mjukare blir det och desto mer gelatin behöver du.
Smörj in ramarna lätt med neutral vegetabilisk olja, torka av överflödet med en pappershandduk och lämna bara ett lätt lager. Häll vatten i en liten skål och strö över ett tunt lager gelatin, rör om det och låt det lösa sig något i 2-3 minuter. Fyll samtidigt en stor skål med is och lägg åt sidan.
I en kastrull kombinerar du grädden, saltet och sockret under omrörning ibland och kokar upp på medelhög värme. Lägg potten i en skål med is och tillsätt det utspädda gelatinet och vaniljextraktet till innehållet. Vispa med en kvast tills sockret är helt upplöst och blandningen har svalnat.
Fördela den krämiga gelatinösa massan i formarna, täck dem med plastfolie och kyl i 4 till 24 timmar. Om du håller panna cotta i kylan i mer än en dag blir dess konsistens mycket tätare än du behöver.
Ta ut efterrätten från kylskåpet 10 minuter före servering, kör en skarp tunn kniv längs formens kant, dopp den sedan upp och ner i varmt vatten, håll i några sekunder och vänd sedan formen på en serveringsplatta. Efterrätten ska lätt glida ut ur ramequinen. Servera panna cotta garnerad med färska bär, mynta blad och strösocker.
Pannacotta kan också beredas i glas och efterrättskålar och serveras direkt i dem. En tvåskikts panna cotta visar sig vara spektakulär och attraktiv i sådana rätter.
Vanilj är en klassisk men valfri smak för panna cotta. Du kan lägga till starkt kaffe, citron, lime eller apelsinskal, choklad, puré frukt eller bär, mandelextrakt till efterrätten. En ovanlig dessert erhålls med tillsats av krossade aromatiska örter, svart eller grönt te.
Om du vill överraska gästerna med en dubbelskiktad pannacotta, försök att göra den i ett brett klart glas. Förbered en efterrätt med hälften av de angivna ingredienserna och ställ den på att stelna genom att luta kärlet så att ytan på pannacotta ligger i en 45 ° vinkel. Efter några timmar, koka panna cotta från de återstående ingredienserna och färglägg behandlingen med lite naturligt färgämne. Häll i blandningen genom att luta glaset till andra sidan. När all pannacotta har härdat kan efterrätten serveras. Om du väljer ett glas med rundad botten kommer den frysta pankoten att likna ett hjärta och fungera som en underbar godis för alla hjärtans dag.
