Visst är du inte alltid nöjd med kvaliteten på de inköpta potatisarna: antingen knölarna har en ljusgul färg, då är det svårt, då visar potatismos att vara mörk i färg, sedan kokar de snabbt, men smaken på potatis är alltid annorlunda. Så vad beror smaken på potatis på?
Ibland är människor själva skyldarna till den försämrade kvaliteten på potatis, och allt på grund av fel växande teknik. Beredningen av knölar för plantering (befruktning, jordbearbetning, vård, planteringsdatum, skörd, sjukdomsbekämpning och till och med lagring av knölar) har ett stort inflytande på dessa egenskaper.
Smaken av potatis beror inte bara på objektiva indikatorer utan också på den kemiska sammansättningen. Innehållet i proteiner, stärkelse, vitaminer, aminosyror, mikro- och makroelement, tillsammans med resistens mot sjukdomar, är genetiskt bestämda och fastställs redan under valet av en ny sort. Upplevelsen av smak är ganska subjektiv, instabil och flyktig.
Många antar att stärkelsen är en smakfråga. Faktum är att potatisvarianter med hög stärkelsehalt är mycket godare. De är lämpliga för bakning, potatismos och kokning i skinnet. Men det finns sorter (till exempel "Nikita"), där knölarna har utmärkt smak med lågt stärkelseinnehåll. Det visar sig att smaken formas av kemikalierna i potatisen. Asparaginsyror och glutaminsyror gör det särskilt gott. Som regel innehåller de godaste potatisfrukterna en stor mängd aminosyror och nukleider.
Hög smak av potatis kan erhållas genom att använda kompost eller humus för plantering (300 kg per hundra kvadratmeter) i kombination med en balanserad och måttlig applicering av mineralgödselmedel (fosfor, kväve och kalium) samt mikronäringsgödselmedel (zink, mangan, bor och molybden). Ett utmärkt resultat kommer att ge aska som införs i jorden (tre till fyra kilo per hundra kvadratmeter mark).
