För älskaren av "tyst jakt" finns det inget trevligare än att återvända från skogen med en korg full av troféer. De insamlade gåvorna från naturen måste dock användas så snart som möjligt: vissa går för stekning, andra för torkning, men de flesta svamparna brukar syltas.
Det finns två huvudrecept för svampmarinad: utan kokning och med förkokning.
Marinering av svamp utan förkokning
Häll ett glas vatten och två koppar 8% ättiksyra i en kastrull. Koka marinaden och tillsätt 2 msk. matskedar salt. Doppa de tvättade svamparna i en kastrull. Den angivna mängden marinad räcker för 3 kg svamp.
Koka svampen efter kokning tills den sjunker till botten. 3-4 minuter före tillagning, tillsätt några svarta pepparkorn, 5-6 kryddnejlikor, 3 teskedar socker och 2-3 lagerblad till svampen.
Vänta tills allt har svalnat. Ordna svamparna i sterila burkar och fyll dem med marinad. Häll ett tunt lager vegetabilisk olja ovanpå marinaden och stäng burkarna med sterila lock.
Marinerande svamp med förkokning
Koka de tvättade svamparna tills de är kokta i saltat vatten (för en liter vatten, ta 2 matskedar salt). Kasta de kokta svamparna i ett durkslag för att dränera vattnet och ordna sedan svamparna i sterila burkar.
Kombinera marinaden i en separat kastrull. För att göra detta, för varje liter vatten, ta 60 gram salt, svartpeppar och kryddnejlika efter smak, liksom några vitlöksklyftor. Vänta tills marinaden kokar och koka den i en halvtimme. Kyl marinaden och häll i åttio procent ättika (40 ml ättiksyra tas per liter marinad).
Rör om marinaden och häll över svampen. Häll lite solrosolja ovanpå marinaden och stäng burkarna med sterila lock.
Förutom ovanstående recept kan du använda den så kallade "snabba" metoden att beta svamp. Men man bör komma ihåg att detta recept endast är lämpligt för butiksköpta svamp (ostronsvamp eller champignon).
Snabb inlagda svampar
Ta ett halvt kilo svamp, tvätta dem och lägg dem i ett durkslag tills vattnet rinner ut. Skär stora svampar i flera delar, lämna små hela. Förvärm en djup stekpanna och lägg svampen i den. Det finns inget behov av att tillsätta olja. Stek svampen tills de släpper ut juice.
Blanda 50 ml nio procent ättika, 150 ml solrosolja, 1 msk i en separat skål. en sked socker, 1 msk. en sked salt, svarta pepparkorn och lagerblad. Häll den resulterande marinaden i en stekpanna, täck den med lock och låt svampen simma under omrörning ibland i 10-15 minuter.
Överför svampen och marinaden till en djup skål, strö över tärnad lök och tunnhackad vitlök. Rör om svampen och låt svalna.
