Fläsk har varit en av de viktigaste livsmedlen från människor sedan urminnes tider. Detta är ett mycket fettigt och kaloririkt kött, i de dagar då ett överskott av kalorier i mat var lite bekymmer för en person, skulle fläsk vara mycket fett. Idag tillverkas gourmetfläskdelikatesser som prosciutto och jamon av kött med högt fettinnehåll.
Det är nödvändigt
-
- För fläskrulle:
- 8 magra fläskskivor
- salt;
- malen svartpeppar;
- 3 msk hackad dill;
- 3 msk chilisås;
- 2 msk ghee;
- 400 ml köttbuljong;
- 2 tsk mjöl.
- För flamländsk fläsk:
- 700 g fläsk;
- 2 msk Smör;
- 4-5 lökhuvuden;
- 1 msk senap;
- 1 glas vitt vin;
- torkad selleri;
- 1 lagerblad;
- 1/2 tsk salt;
- 1/2 tsk malen svartpeppar;
- vitt bröd;
- 2 bitar raffinerat socker.
- För fläskkotletter med ben:
- 2 bitar benfri fläskfilé utan ben;
- 1-2 msk olivolja;
- malen svartpeppar;
- söt paprika;
- cayenpeppar;
- krydda;
- 10 g smör;
- 1/2 tsk citron juice;
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Fläskrulle Sprid fläskskivorna på en skärbräda, gnugga med salt och peppar, strö över hackad dill och en tesked chilisås på dill. Rulla köttet i rullar med fyllningen inuti. Fäst med tandpetare eller bind med en tråd.
Steg 2
Värm ghee i en stekpanna, stek rullarna på alla sidor, tillsätt lite buljong, koka tills den är absorberad. Se till att rullarna inte fastnar i botten av pannan. Lägg till lite buljong två gånger till, vänta tills buljongen absorberas en tredje gång, häll all kvarvarande buljong i pannan, täck och låt sjuda i 20 minuter för att mjuka upp fläsket, töm sedan resten av buljongen, den kommer fortfarande in praktisk.
Steg 3
Torka mjölet i en stekpanna tills det blir ljusgult. Kyl, späd med buljong, sätt på eld och koka såsen. Ta bort tandpetarna från rullarna, servera med sås och potatismos.
Steg 4
Flamländsk fläsk Smälta smöret i en gjutjärngryta, hugga lök och stek det lätt i botten av kitteln. Skär fläskköttet i bitar 1,5-2 centimeter tjockt, brunt på båda sidor, salt och peppar. Skär brödet i tjocka skivor, skär skorpan, borsta med ett tjockt senapsskikt, lägg brödet ovanpå fläskköttet.
Steg 5
Späd vinet med vatten i förhållandet 1: 1, häll det i en kittel, tillsätt selleri och lagerblad. Koka upp, täck, låt sjuda på låg värme i 2 timmar. Lägg 15 bitar socker i kitteln 15 minuter innan du lagar mat.
Steg 6
Fläskkotletter på benet Marinera köttet i vinäger över natten. Tillsätt citronsaft, salt, peppar och hackade örter till mjukt smör. Rör om, linda i plastfolie, sätt i kylen för att frysa.
Steg 7
Ta bort köttet från marinaden, skölj det, gör flera punkteringar längs benet med en kniv. Förvärm en stekpanna, stek kotletterna utan att tillsätta olja i 2-3 minuter på vardera sidan, så att köttet är välbrunt på utsidan och förblir saftigt, rosa på insidan. Lägg pannkakorna på en tallrik, lägg en bit doftande smör på varje.
