Tomatsoppa är den perfekta maträtten för alla säsonger. På varm sommar tillagas kalla tomatsoppor, och när kylan kommer är det dags för en varm och rejäl tomatsuré. Tomatsoppans skönhet är inte bara att den kan serveras varm eller kyld, utan också att du kan göra den väldigt annorlunda genom att variera basen och ingredienserna.
Vinter körsbärstomatsoppa
Denna läckra soppa är gjord med kycklingbuljong, men om du är vegetarian, ersätt den bara med en vegetabilisk. Du kommer behöva:
- 6 stora kvistar körsbärstomater;
- 2 huvuden av vitlök;
- 8 vitlöksklyftor
- ¼ kopp olivolja;
- 500 ml buljong;
- 2 lagerblad;
- ¼ koppar basilikablad;
- en nypa pulveriserat socker
- salt och svartpeppar.
Förvärm ugnen till 210C. Tvätta tomaterna, ta bort dem från kvistarna och torka. Skär i halvor eller kvarter. Skala lök och vitlök, hugga lök i halva ringar, krossa vitlök med baksidan av en bred kniv. Fyll ett bakplåt med bakpapper och blanda tomater, lök och vitlök i ett lager. Häll i olivoljan och rör om så att alla bitar är täckta på alla sidor. Krydda med salt och peppar. Baka grönsaker i 20 minuter. Kontrollera tomaterna och töm om det kommer för mycket juice ur tomaterna. Baka i ytterligare 10-15 minuter tills grönsakerna är bruna. Lägg dem i en stor kastrull, täck med varm buljong, tillsätt lagerblad och koka i 20-30 minuter. Ta bort lavrushka, krydda med pulveriserat socker och koka ytterligare 15-20 minuter. Riv basilikabladen i små bitar och lägg i soppan. Koka i ytterligare 10 minuter, purera sedan med en stavmixer. När du serverar soppa kan du lägga till den:
- riven ost (parmesan eller cheddar);
- gräddfil, grädde, mascarpone eller yoghurt
- balsamvinäger;
- stekt purjolök
- krutonger.
Klassisk gazpacho
Till lunch på en varm sommardag är spansk kall tomatsoppa gazpacho den perfekta rätten. Det är också viktigt att soppan bara visar sig vara korrekt på sommaren, eftersom du bara kan få en riktig smak genom att använda aromatiska, mogna, säsongsbetonade tomater. Ta:
- 1 ½ kg tomater;
- 1 lång gurka
- 2 röda paprika
- 1 het jalapeno peppar
- ¼ kopp balsamvinäger;
- ½ kopp olivolja;
- salt och nymalt svartpeppar.
Skölj och torka tomaterna, skär dem på mitten och skär stammen. Klipp av gurka, skär den på mitten och ta bort fröna. För båda paprikorna, klipp av stjälkarna och ta bort fröna. Skär grönsaker i kuber. Kombinera alla grönsaker, vinäger och olja i en stor skål, täck med plastfolie och kyl i 8-12 timmar till juice. Purégrönsaker med en mixer, krydda med salt och peppar, tillsätt is och servera.
