Hemlandet för mascarponeost är norra Italien, provinsen Lombardiet. På grundval av denna vita, delikata ost tillagas många berömda italienska desserter, inte bara terramisu. I "osttabellen av rangordningar" är den inte hög, eftersom den hänvisar till omogna vita ostar och förmodligen har sitt ursprung som avfallshantering vid produktion av åldrade ostar. Men dess låga ursprung påverkar inte på något sätt dess utmärkta smak.
Det är nödvändigt
-
- För grädde mascarpone
- 1 liter grädde (35%);
- ¼ tesked citronsyra;
- ren linnehandduk;
- durkslag;
- kastrull.
- För traditionell mascarpone:
- 1 liter färsk grädde (minst 30%);
- 75 ml citronsaft.
- För mascarpone på vitt vinäger
- 1 liter grädde (10%);
- 1 tsk vitvinsvinäger
Instruktioner
Steg 1
Grädde mascarpone (35%) Häll en liter grädde i en torr kastrull, värm upp till 75 ° C. Lös citronsyra i en tesked vatten och tillsätt till grädden. Sänk värmen till mycket låg och koka i ytterligare 10 minuter, rör om försiktigt med en visp.
Steg 2
Lägg en skål under ett durkslag, vik handduken i hälften och lägg den ovanpå, häll sedan grädden på handduken, rör om och kyl i 3-4 timmar eller över natten. Ta bort från kylskåpet, ta bort mascarpone från durkslag. Förvara högst 3 dagar i glas vid 2-4 ° C.
Steg 3
Traditionell mascarpone Häll grädden i en kastrull och värm upp till 85 ° C, rör om hela tiden. Ta bort pannan från värmen. Vispa grädden mycket kraftigt och tillsätt citronsaften droppe för droppe.
Steg 4
Lägg potten i en skål med isvatten eller fylld med isbitar och fortsätt vispa och kyl sedan i ett par timmar. Vispa grädden igen tills den är krämig.
Steg 5
Lägg massan i en bomullsduk, binda kanterna med snöre för att göra en slags påse, lägg i ett durkslag. Placera durkslaget i en skål och kyl det över natten.
Steg 6
Ta ut en påse grädde på morgonen, låt den stå vid rumstemperatur i ungefär tjugo minuter, så att massan värms upp lite. Vispa igen, sätt tillbaka i kylskåpet och håll det tills massan äntligen blir tjockare. Ta ut den färdiga mascarponen ur påsen och förvara den i kylskåp i högst tre dagar.
Steg 7
Mascarpone on White Wine Vinegar Ta bort grädden från kylskåpet i förväg, den ska ha rumstemperatur. Häll grädden i en kastrull, lägg på en förvärmd brännare, tillsätt vinäger, rör om och håll på medium värme i 3 minuter (under denna tid bör blandningen börja ostrappa).
Steg 8
Ta bort pannan från värmen, kyl den och kyl den i 12 timmar (över natten). Ta en sil, lägg den i en skål, lägg gasväv vikta många gånger på silens botten. Häll dagens grädde igår och låt vassle rinna ut (du får cirka 500 g ostmassa och cirka 300 g vassle).
Steg 9
Ta en chintz-trasa, vik den flera gånger och lägg den på silens botten. Lägg ostmassablandningen i tyget, dra i kanterna på tyget och placera förtrycket ovanpå. Låt den vara i 7-8 timmar. Ta bort den beredda mascarponeosten från den provisoriska påsen.
