Termen "filé" används oftast för kött eller fiskprodukter som har urbenats. Ankafilé i denna mening bereds oftast av bröstkött och (eller) lårkött. Men med tillräckliga färdigheter inom fjäderfäanatomi kan kött från nästan vilken andedel som helst användas.
Det är nödvändigt
-
- Anka, några vitlöksklyftor
- dill
- Koriander
- basilika
- kummin frön
- salt-
- peppar
- tomat
- röd paprika
- blå plommon.
Instruktioner
Steg 1
Det första steget är att plocka resterna av fjädrar (oavlägsnad awn) från slaktkroppen med en pincett. Du kan sjunga det, men det är bättre med händerna. Skölj slaktkroppen noggrant efter att ha rivit av grynet.
Nu ner med huden med subkutant fett, såväl som inre fett. Vi skär av den försiktigt och lägger den i en separat skål, ger den nummer 1, - fettet kommer fortfarande att vara till nytta för oss. Efter att ha skurit av fettet dissekerar vi ankan - försiktigt och helst i stora bitar, skär köttet från benen och lägg det i en skål nr 2. Vi samlar benen i en påse och lägger dem i kylen - de kommer att vara till nytta för en utsökt soppa.
Steg 2
Nu tar vi den skurna huden och skär den i små bitar. Vi tar en stekpanna, helst med en tjock botten, häll lite vegetabilisk olja på den. Lös upp smöret i en stekpanna på mycket hög värme, värm det och släng den hackade huden och det inre fettet i denna heta olja. Vi stänger pannan med ett lock, minskar värmen något. Låt fettet smälta.
Steg 3
Medan fettet smälter - här är det nödvändigt att röra om skinnen då och då och se till att de inte brinner - ta en speciell skål nr 3 och finhacka eller pressa några vitlöksklyftor där, tillsätt hackad dill, koriander, basilika, kasta in lite kumminfrön, salt och peppar …
Steg 4
När fettet smälts, samla in grevarna och lägg dem i skål nr 1, där fettet och skinnen brukade vara. Doppa anka köttet i varmt eller snarare hett fett. Vi steker det - bokstavligen en halv minut, vänder på det och steker den andra sidan i ytterligare en halv minut. Vi skickar stekt kött till en skål nr 3 och blanda med örter och kryddor. Stäng av elden, nu kommer det att vara en paus på en halvtimme för köttet att marinera och fettet svalna. Tappa försiktigt ut det kylda fettet i en skål nr 2.
Steg 5
Vi tar en ren stekpanna med tjock botten. Värm upp på medelvärme, men i inget fall värmer vi det, lägg det marinerade köttet i en torr stekpanna och häll ut den resulterande saften. Stäng locket, minska värmen och simma, rör om ibland. Efter fem minuter, tillsätt lite fett från skål nr 2 och låt sjuda ytterligare 15 minuter. Under dessa 15 minuter, ta tomater, paprika och plommon, ta bort fröna. Vi skär i stora bitar. Viktandel - 1 del plommon, 5 delar tomater och paprika. Häll grönsaksplommonblandningen över ankan efter 15 minuter och låt sjuda ytterligare 10 minuter utan att omröra. Sedan blandar vi, simmar i ytterligare 25 minuter och rör om då och då. Om det behövs, tillsätt en 1:10 blandning av citronsaft och rött vin, men aldrig vatten. Vi stänger av den, låter den stå i ytterligare fem minuter och serverar den på bordet.
