Roast beef är en traditionell engelsk maträtt. Men i England används flera recept för beredningen, så du kan välja det du gillar mest.
För beredning av rostbiff används nötkött och helst kalvkött i en hel bit. De tar en filé, en ländstycke, en tunn kant på den. Styckets vikt måste vara minst 1, 8-2, 2 kg. Om det finns senor och filmer ska de klippas ut med en vass kniv. I vissa recept rekommenderas det att förbereda köttet för bakning - riv en bit med salt, belägg med senap, bind det med garn så att det håller formen under värmebehandlingen, lägg det i en djup skål och kyl i kl. minst en dag. Således jäses köttet och blir mer saftigt och ömt när det kokas.
Enligt det traditionella receptet bör kokt kött täckas med olivolja och stekas i en förvärmd panna på alla sidor. Därefter måste köttet överföras till ett bakplåt och placeras i en ugn uppvärmd till 200 ° C. Var 10-15 minut måste den vattnas med den resulterande saften. Om det inte finns mycket av det, häll köttet med uppvärmd buljong eller kokt varmt vatten. Hur mycket rostbiff du ska baka beror på hur djupt du vill rosta: full, medium eller blodig. För att rostbiffen ska ha en medium grad av rost, bakas den i ugnen i 30 minuter.
Du kan servera potatismos och gröna ärtor som garnering för rostbiff. Smaken passar bra med pepparrot och senap.
Vissa kockar förbereder rostbiff genom att baka det vid låg temperatur i ugnen i 24 timmar. Temperaturen vid vilken rostbiff kokas bör inte överstiga 70 ° C. Denna metod rekommenderas när köttets kvalitet inte är särskilt bra. Om ugnen inte håller en så låg temperatur kan du ställa in den på lägsta möjliga värde och regelbundet slå på och av den. Vid utgången på en dag kan du få mycket ömt kött, vars smak kommer att betonas av tranbärs- eller pepparsås.
Servera rostbiffen varm eller kyld genom att skära den i portioner och droppa med såsen.
En högfilms av hög kvalitet bör rostas vid 180 ° C i 45-60 minuter för att uppnå en medium brunning. Men du kan också använda ett annat recept för att laga mat och gryta rostbiffen. För detta recept behöver du:
- 3 kg kalvkött eller nötkött
- 1 liter kokande vatten
- 1 sellerirot
- 1 palsternacka
- 3 msk. olivolja;
- 2 medelstora morötter
- malen svartpeppar;
- svarta pepparkorn;
- 2-3 lagerblad;
- salt.
Stek det beredda köttet och håll det i kylen i olivolja i en förvärmd stekpanna på alla sidor tills den är gyllenbrun. Lägg köttet i en grillpanna eller i en speciell kastrull med tjock botten. Skala och skär rotfrukterna i stora bitar, lägg på köttet med dem, tillsätt kryddor. Häll kokande vatten över köttet och lägg i gryta, när vattnet kokar, sänk värmen och låt stå i 3-4 timmar, täckt med lock. Placera lagerblad i en kastrull 15 minuter före tillagningens slut. När stewing är klar, låt rostbiffen sitta i buljongen i ytterligare 20-30 minuter så att den blir bättre mättad med rötterna.
