Denna maträtt kom till oss från Provence (regionen i sydöstra Frankrike). Köket i denna region skiljer sig från det klassiska franska köket i sin enkelhet och liknar mycket hemlagad. Provensalska rätter är baserade på grönsaker, oliver, vin och färskt kött. Köttet marineras först och sedan stuvas eller bakas med tillsats av provensalska örter. Provencalskt nötkött visar sig vara ömt, saftigt, aromatiskt.
Det är nödvändigt
- - 800 g nötkött
- - 100-120 g bacon;
- - 50 g olivolja
- - juice och skal av en halv apelsin;
- - 2 morötter
- - 2 lökar
- - 3 vitlöksklyftor
- - 2 teskedar provensalska örter
- - 3 lagerblad;
- - en nypa kryddnejlika;
- - 0, 5 burkar oliver;
- - 400 ml rött vin
- - 0,5 koppar vinäger;
- - 150 g buljong eller vatten;
- - olivolja, smör för stekning;
- - salt, peppar efter smak
- - en halv persilja.
Instruktioner
Steg 1
Skala och tvätta lök och morötter. Skär löken i halva ringar, morötter i skivor, finhacka persiljan.
Steg 2
Häll de hackade grönsakerna med vin, tillsätt vinäger och kryddor. Sätt marinaden på medelhög värme, koka och kyl.
Steg 3
Hacka vitlök fint med en kniv. Tvätta köttet, skär det i medelstora bitar, rulla i hackad vitlök, låt stå i 20 minuter.
Steg 4
Häll marinaden över nötköttet och marinera i 12 timmar på en sval plats.
Steg 5
Ta bort det marinerade köttet från marinaden. Häll marinaden tillsammans med grönsakerna i en kastrull, tillsätt vatten eller buljong, koka och koka i 3 minuter.
Steg 6
Häll en blandning av olivolja och smör i en het stekpanna. Skär nötköttet på varje sida tills det är lätt gyllenbrunt. Skär baconet i små bitar och stek separat.
Steg 7
Pressa ut saften ur hälften av apelsinen och riva skalet. Lägg stekt kött och ister i en ugnsform, tillsätt saft och apelsinskal, täck med grönsaksmarinaden. Tillsätt salt, peppar och kryddor efter behov.
Steg 8
Förvärm ugnen till en temperatur på 160-170 grader, täck disken med kött med lock eller folie. Sätt nötköttet i ugnen och låt sjuda i 1,5-2 timmar.
Ta bort köttet 10-15 minuter innan du lagar mat, tillsätt oliverna och lägg tillbaka det i ugnen.
