Svamp är mycket fördelaktigt för kroppen och kan användas för att förbereda olika rätter. För att bevara och beta svamp måste du först förbereda en speciell marinad.
Det är nödvändigt
- För förkokt marinering:
- - 1 liter vatten
- - 60 g salt;
- - svartpeppar och kryddnejlika efter smak;
- - några vitlöksklyftor
- - 40 ml 8% ättiksyra.
- För marinering utan förkokning:
- - 1 glas vatten
- - 2 koppar 8% ättiksyra;
- - 2 msk. matskedar salt;
- - 3 teskedar socker
- - 2-3 lagerblad;
- - 5-6 nejlika knoppar;
- - vegetabilisk olja.
- För snabb marinering:
- - 50 ml 9% ättiksyra;
- - 150 ml solrosolja
- - 1 msk. en sked salt;
- - 1 msk. en sked socker;
- - lagerblad och svarta pepparkorn efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Förkokt betning
Koka först de skalade svamparna i saltat vatten. Kasta dem i ett durkslag och lägg svampen i burken efter att vattnet har tömts. Kombinera marinaden i en separat kastrull. För att göra detta, ta 60 g salt för varje liter vatten, tillsätt kryddnejlikor, svartpeppar och några vitlöksklyftor efter smak. När marinaden har kokt, koka den på medelhög värme i 30 minuter. Kyl buljongen och tillsätt ättiksyra (40 ml per liter). Rör i marinaden och häll över svampen. Tillsätt 1-2 matskedar solrosolja och försegla burken med sterila lock.
Steg 2
Marinering utan förkokning
Vi rekommenderar att du bara hoppar över kokningssteget för svampar i butiken, som champignon eller ostronsvamp. I det här fallet kan du omedelbart börja göra marinaden. Blanda ett glas vatten med två glas ättiksyra i en kastrull. Efter att ha kokat marinaden, krydda med salt. Skölj svampen och lägg dem i en kastrull. Denna mängd marinad räcker för att konservera 3 kg svamp.
Steg 3
Koka svampen tills de sänks ner till pannans botten. För att förbättra smaken, tillsätt några kryddnejlikor, svarta pepparkorn, 2-3 lagerblad och 3 teskedar socker. När buljongen har svalnat, häll den omedelbart i sterila burkar. Tillsätt lite vegetabilisk olja och stäng sedan burkarna.
Steg 4
Snabb betning
Denna betningsmetod är ganska enkel och snabb, men svampar som syltas på detta sätt bör förvaras i högst 2 veckor. Skölj svampen, lägg dem i ett durkslag och torka lite. Stek dem i en stekpanna utan att tillsätta vegetabilisk olja tills de släpper saften.
Steg 5
Blanda 50 ml ättiksyra och 150 ml solrosolja i en separat skål, tillsätt en matsked vardera av socker och salt, samt lagerblad och svartpeppar efter smak. Häll den resulterande marinaden över svampen i en stekpanna och låt dem täcka i lock i 10-15 minuter och rör om ibland.
Steg 6
Lägg de färdiga svamparna tillsammans med marinaden i en djup skål, strö över tärnad lök och vitlök, rör om svampen och låt dem svalna helt. Snabbt inlagda svampar kan serveras omedelbart, rullas upp i burkar eller helt enkelt placeras i kylen för förvaring. Glöm inte den korta hållbarheten för denna maträtt.
