Den traditionella Oliviersalladen är nästan oumbärlig vid varje fest. Hans recept är nästan avgjort, ingredienserna är lättillgängliga. Men smaken på salladen är annorlunda för varje hemmafru. Oftast ligger skillnaden i recept i användningen av köttkomponenter: korv, nötkött eller kyckling.
Det ursprungliga receptet på Oliviersallad, som uppfanns för nästan 200 år sedan, skiljer sig i grunden från det vi använder idag. Tidigare, enligt vissa källor, användes hummer, kaviar och kapris för beredningen. Senare ersattes hummer med kräftor och kapris ersattes med pickles. Nu har Olivier-receptet blivit mycket enklare och mer tillgängligt. Det har genomgått många förändringar, anpassade till vår kapacitet och plånbok. Resultatet är en utsökt, enkel och kaloririk sallad. Det finns alltid ingredienser till det hemma, och smaken skiljer sig mycket från olika hemmafruar. Det verkar som om ingredienserna är lika, men smaken är annorlunda. Det beror på en av huvudingredienserna - kött. Oftast bereds Olivier med nötkött eller kyckling, mindre ofta med korv.
Kycklingsallad
Detta är det mest fördelaktiga och relativt billiga salladsalternativet. Kyckling är billigare än en bra läkarkorv. Låt oss ta en steg-för-steg-titt på stadierna av att göra en sallad hemma.
Vi tar förhållandet mellan ingredienser baserat på antalet gäster som vi förbereder en sallad för. Vi lagar grönsaker med en potatis per person. Dessutom, beroende på gästernas aptit, lägger vi till en eller två potatisar, om någon vill ha ett tillägg. Det är nödvändigt att ta potatis av samma storlek så att de lagar mat samtidigt. Vi tar resten av ingredienserna efter smak. Proportionerna kan justeras under tillagningsprocessen. Om det verkar som om något saknas kan du lägga till den saknade ingrediensen i rätt mängd. Därför är det bättre att laga grönsaker med en reserv. Vanligtvis bestämmer hemmafruar utifrån salladen vad som är lite eller mycket där och justerar smaken under beredningsprocessen.
Ingredienser:
- Potatis (6 st.);
- Morötter (1 st.);
- Kyckling eller två kycklingbröst (500 g);
- Kycklingägg (5 st.);
- Grön lök eller lök (50 g);
- Gröna ärtor (bank);
- Gröna eller syltade gurkor (2 st.);
- Majonnäs eller gräddfil efter smak;
- Salt.
Steg för matlagning:
-
Grönsaker (potatis och morötter) måste tvättas noggrant och kokas tills de är mjuka på låg värme. Kontrollera beredskapen med en tunn kniv. Stick igenom potatisen försiktigt med en kniv, den ska gå in utan motstånd. Det är tillrådligt att koka grönsakerna dagen innan så att de svalnar helt, annars blir det svårt att skära potatisen och de blir stärkelse, håller sig vid kniven och salladen blir inte god. Det är inte tillåtet att använda potatis knäckt under tillagningsprocessen. Därför är det bäst att koka potatis med marginal.
- Koka ägg på tillagningsdagen så att de behåller sin ömhet. Koka dem på låg värme och kyl dem sedan under rinnande kallt vatten.
- Det är lämpligt att laga kycklingen hela så att köttet blir ömt och saftigt. Doppa försiktigt i kokande vatten, salta vattnet 10 minuter efter kokning. Koka tills det är ömt. Det är viktigt att inte koka för mycket för att förhindra att kycklingen faller sönder och blir fibrös. Du kan använda kycklingbröst. Det är bättre att ta dem på benen och med huden så att köttet efter kokning är saftigare. Kyl köttet på en tallrik vid rumstemperatur före användning för att undvika skållning och för att överflödig vätska ska glida ut.
-
Koka morötterna tills de är ömma. Det gör salladen ljusare. Grönsaken har sin egen starka smak, det är viktigt att inte flytta den. Du kan ta morötter på burk med ärter. I konserver är morötterna mycket mjuka och har inte sin egen uttalade smak. Grönsaker: Skal och tär potatis och morötter. Vi lägger dem i en salladsskål.
Bild - Du bör definitivt prova gröna ärtor innan du lägger till salladen. Hårda ärtor kan förstöra salladens smak. Öppna burken och töm vätskan genom ett durkslag. Tillsätt ärtorna i salladsskålen med grönsakerna.
- Hacka det skinnfria kycklingköttet i bitar och lägg i grönsakerna, blanda allt med en sked för att inte krossa ärtorna.
-
Skala och hugga äggen med en kniv eller äggskärare. Blanda med sallad.
Bild -
Både lök och gröna lök läggs till Olivier - den som gillar något eller har något tillgängligt. Gröna lök ger salladen lite piknik, behaglig smak och arom, men samtidigt finns det ingen skarphet från den i salladen, och den "knakar" inte på tänderna som lök. Dessutom älskar inte alla lök. Mycket beror på familjens kulinariska preferenser. Tvätta lök och hugga fint. Lägg till sallad.
Bild - Nästa ingrediens är gurkor. Du kan använda både färska och inlagda eller inlagda gurkor. Beror på vilken version av salladen du gillar mer. Om du använder inlagda gurkor, var beredd på att de kan ge salladen smaken på knipan och de kryddor som användes för marinaden. Det är bättre att använda pickles eller färska. Om gurkorna har hård hud måste de först rengöras. Skär gurkorna i små kuber. Det är viktigt att komma ihåg att om du inte planerar att lägga salladen direkt på bordet kan du inte lägga gurkor i salladen. De läggs till salladen innan de smälter och serverar. Men de borde vara praktiska i en separat skål för att inte hugga dem bråttom.
-
Olivier salladsdressing är vanligtvis majonnäs. Men vissa människor gillar denna maträtt med gräddfil. Krydda salladen efter tillsats av gurkor. Detta görs i salladsskålen där skålen bereddes. Den bör vara tillräckligt djup för att enkelt blanda alla ingredienser. Då måste du överföra den till en ren salladsskål. Vanligtvis är Olivier kryddat i två steg. I början, tillsätt majonnäs, blanda och tillsätt lite salt. Låt den stå i några minuter. Vid den här tiden blöts salladen i förbandet och saltas. Om du lägger den direkt på bordet kan det vara lite torrt, så du bör definitivt prova igen och lägga till majonnäs. Om det behövs, tillsätt lite mer salt. Vissa saltar inte salladen om inlagda gurkor tillsätts, så du måste prova varje gång innan du serverar, eftersom förhållandet mellan grönsaker kan vara något annorlunda eller gurkorna är mer (mindre) salta än vanligt.
Bild
Användbara tips
Salladen är mycket tillfredsställande, innehåller mycket kolhydrater, fetter och proteiner. Du bör inte missbruka det för personer med en tendens att vara överviktiga eller metaboliska. Ibland försöker de minska kaloriinnehållet genom att tillsätta mager majonnäs, men man måste komma ihåg att sådan majonnäs inte innehåller ägg, dvs. proteiner. Det finns lika mycket fett i det, om inte mer, och i stället för ägg tillsätts mjöl eller stärkelse, dvs. kolhydrater. Bättre att göra majonnäs själv:
Blanda 150 ml vegetabilisk olja, ett ägg, en tesked senap och en fjärdedel tesked salt i en mixerbehållare. Du kan också lägga till malet peppar. Doppa mixern i behållaren med ingredienserna och sätt på den med maximal hastighet i 5 sekunder, sätt sedan på mixern flera gånger med korta raster tills majonnäs når önskad tjocklek. Det lagras inte länge, så det är tillrådligt att laga det så mycket att det kan konsumeras åt gången.
Ibland tillsätts riven äpplen i Oliviersalladen. De rengörs i förväg från huden och gnuggas på ett grovt rivjärn. Lägg till salladen omedelbart så att pektinet i luften inte har tid att dämpa. Men inte alla gillar denna version av salladen. Äpplen ändrar smak mycket. Om du inte har förberett en sallad med denna ingrediens tidigare, är det bättre att laga lite för ett test för att avgöra om det är värt att lägga till nästa gång.
