Få hemmafruar vet hur man lagar ett fläskhuvud, men under tiden är detta ett utmärkt material för många rätter. Dessutom blir fläskhuvudet en riktig dekoration av det högtidliga bordet, det kan fyllas, stekas.
Innan du börjar laga mat måste fläskhuvudet bearbetas noggrant: det måste sjungas, rengöras och sköljas mycket bra. Om du köpte ett helt fläskhuvud måste du klippa det hemma, vanligtvis i två delar. Det är värt att fokusera på pannans storlek.
Efter att huvudet har sjungits och tvättats ska det blötläggas i kallt vatten i 2-3 timmar. För ett halvt huvud räcker det vanligtvis 4-5 liter.
Från hälften av huvudet kan du laga gelé kött i en mängd som är tillräcklig för en genomsnittlig familj. Ett fläskhuvud räcker dock inte för att göra bra gelékött. För att göra buljongen rik, läggs kött i huvudet, vanligtvis nötkött.
Låt vattnet koka, ta bort skummet och koka på låg värme. Efter 2-3 timmar tillsätt nötkött i fläskhuvudet. När nötköttet är klart måste det tas bort och fläskhuvudet bör fortsätta att laga tills köttet börjar separera från benen. Doppa en hel lök, en bit persilja och selleri, morötter, lagerblad och svarta pepparkorn en timme före slutet av tillagningen. Var noga med att salta buljongen, men kom ihåg att nötköttet togs ut tidigare, vilket innebär att det inte är salt.
Det färdiga fläskhuvudet måste väljas från buljongen och silas försiktigt genom en sil eller lös gasbind. Ta bort köttet från fläskhuvudet, hacka det. Hacka nötköttet separat. Blanda de två kötten.
Längst ner på skålen där köttet till geléköttet läggs ut, lägg muggarna av kokta morötter och den krossade vitlöksklyftan, köttet ovanpå och häll sedan försiktigt buljongen. Låt svalna och placera sedan behållaren i kylen i ett par timmar.
Det är vanligt att servera gelé kött, efter att ha vänt det på en platt tallrik, dekorera efter önskemål. Pepparrot eller senap tas vanligtvis till geléköttet.
Fläskhuvudrulle är också en vanlig maträtt. Förbehandlingen av huvudet före tillagning är densamma som för gelat kött, men du behöver inte hugga det, du måste skära det noggrant. För att göra detta, lägg huvudet på bordet med baksidan nedåt.
Längs den övre delen (munstycket), med början från underkäken, gör ett snitt med en skarp kniv. Klipp av köttet i skikt i lager; ta inte bort huden. Ju mer noggrant du tar bort köttet, desto mer blir det i rullen.
Efter att ha klippt av öronen, sprid de resulterande köttlagren med skinnet på bordet, klipp av plåstret och lägg en bit kött i ögonhålen. Krydda köttet med salt, peppar, du kan strö det med en färdig torr blandning för fläsk, var noga med att lägga några krossade vitlöksklyftor.
Rulla varje lager i tur och ordning till en rulle och binda med kulinariska garn. Lägg rullen i en kastrull och täck med kallt vatten. Låt vattnet koka och minska lågan. Rullen kokas vanligtvis i 3-4 timmar. Tillsätt persilja och sellerirot, svarta pepparkorn och en stor lök till buljongen en timme före slutet av tillagningen. Salta lätt buljongen med hänsyn till att rullen redan är saltad inuti.
När rullen är färdig tas den ur pannan och läggs på en tallrik och en last placeras ovanpå en ren linneservett. Lasten måste vara tillräckligt tung för att rullen ska få önskad form. Det är lämpligt att placera skålen på en sval plats och låt den svalna helt.
Förresten kan du göra en kinesisk sallad från de återstående fläsköronen.
Garn tas bort från den kylda rullen och skärs i skivor, vackert lagt på en serveringsplatta. Rullen kan användas som ett snitt eller som en separat maträtt som ett kallt mellanmål. Serveras med pepparrot eller senap.
