Processen att skära fläskkroppar är enligt professionella slaktare en riktig konst, eftersom varje köttbit och varje kroppsdel har olika värde och bereds på ett visst sätt. Samtidigt föredrar kunniga kulinariska specialister fortfarande att köpa fläsk tillsammans med huden, vilket förhindrar deformation av bitarna.
Främre och mellersta delen av fläskkroppen
Fläskhuvuden säljs vanligtvis hela eller skärs i två, och tungorna, hjärnorna och andra delar som de innehåller säljs vanligtvis som slaktbiprodukter, från vilka soppor, pajer och andra rätter tillagas. Dessa biprodukter är särskilt välsmakande hos sugande grisar, som anses lika värdefulla som kött.
Fläskkroppens hals är uppdelad av slaktare i fyra sektioner - revbenet, kronbladet, baksidan av revbenet och rullen från nacken. Detta kött anses vara mycket ömt och saftigt, med kraftiga fettlager. Det är perfekt för stygning eller stekning; kotletter är särskilt välsmakande från nacken.
Länden omedelbart bakom nacken är också uppdelad i två sektioner - själva länden och kronan på revbenet. Det anses utmärkt för rostning, särskilt på grillen eller kolet. Kronan på revbenet anses vara vansinnigt utsökt fylld och serveras vid de mest formella middagarna.
Mitten av länden, också längre bort från länden mot svansen, serveras oftast urbenad och rullas i rullar. Den kan skäras i skivor med ett mycket ömt och tjockt filéskikt, vilket är perfekt för att steka eller steka hela.
Fläskkroppens framben är uppdelade i axel, skaft, underarm och underben. Detta kött anses vara ganska tufft och är inte lämpligt för vanlig stekning, därför kokas det vanligtvis, rullas sedan i en rulle, fixeras med trådar och stuvas under lång tid.
Läckra och smakrika revben är också uppdelade i revben och kotlettbitar. De är ganska feta och kräver vanligtvis noggrann matlagning. Och fläskmagen tillagas på alla olika sätt - stekt, saltad, stuvad och serveras vanligtvis med såser.
Gris slaktkropp tillbaka
Omedelbart bakom mitten av länden är den så kallade tjocka platsen, som vanligtvis bereds direkt i en helt stor bit, eftersom köttet är väldigt saftigt och ömt och uppskattas också för den ovanligt stora mängden köttjuice blandad med fett.
Bakbenet, precis framför bakbenen, kallas en skinka, som kan hackas eller kokas hel. En bit skinka är lämplig för matlagning för en stor familj eller för servering på festbord. Dessutom är denna del uppdelad i flera fler sektioner - en filé eller en övre del och en nedre del, där det finns minst mängd kött.
Tja, fläskben, från vilka du kan göra ett fantastiskt rejält gelékött, serverat med senap eller pepparrot. Den stora mängden naturligt animaliskt gelatin i dem gör användningen av ett främmande gelningsmedel onödigt.
