Soufflé är en delikat och luftig maträtt gjord av äggulor och vispade vita med tillsats av andra ingredienser. Receptet på världens första soufflé uppfanns i Frankrike. Senare sprids maträtten över hela världen och fick stor popularitet.
Huvudingrediensen i alla soufflé är ägg, eftersom de för resten av produkterna kan vara antingen söta eller salta. Soufflé är inte nödvändigtvis en efterrätt; den kan göras med ost, grönsaker eller keso. Souffléns smak är vanligtvis lätt, intressant och trevlig och beredningsprincipen är enkel och okomplicerad. Att göra denna maträtt hemma är inte alls svårt.
Matlagningsfunktioner
- Soufflé tillagas vanligtvis i en ugn i en speciell eldfast keramisk tallrik, ibland görs den i ett vattenbad så att innehållet i formen värms upp jämnt. Ta ett bakplåt med höga sidor, häll varmt vatten i det så att det når mitten av höjden på souffléformarna och lägg sedan allt i ugnen under en viss tid.
- Under bakningen stiger soufflen kraftigt, men efter att den tagits ur ugnen faller den vanligtvis av inom en halvtimme.
- Vanligtvis bakas souffléer vid en temperatur på 200-220 grader Celsius i 15-20 minuter. Om maträtten tillagas i stor form kan temperaturen sänkas till 180 grader Celsius. Soufflens beredskap kan kontrolleras med ett träskåp eller en tandpetare.
- För soufflé bör endast färska ägg användas och separera den vita från äggula mycket noggrant - detta är nödvändigt för en utmärkt piskning av den första. Dessutom bör proteinet kylas väl och disken ska vara rena och torra, utan det minsta spår av fett.
- De vispade proteinerna tillsätts till resten av ingredienserna i flera omgångar. I det här fallet måste du blanda ingredienserna mycket noggrant så att proteinerna inte faller av.
- Innan du bakar smörjs souffléformarna med ett tunt lager olja, och om soufflén är osötad, strö med riven ost eller malet vete.
Fransk soufflé (klassiskt recept)
Ingredienser:
- 5 ägg
- 3/4 kopp mjölk
- 1/4 kopp socker
- 3 msk. matskedar vetemjöl
- 3 msk. matskedar smör
- 1 tsk vaniljssocker
- salt på knivspetsen
Matlagning steg för steg:
1. Lägg smöret i en liten kastrull eller kastrull, smälta på låg värme, tillsätt mjöl, salt och rör om. Värm mjölk separat. Häll den i oljemjölblandningen utan att sluta röra. Tillsätt sedan socker. Koka massan på låg värme tills den är tjock.
2. Avskilja de vita försiktigt från äggulorna. Mal äggulorna och vaniljssockret väl med en sked. Tillsätt en tunn ström till den heta mjölkmassan, medan du konstant rör om ingredienserna med en spatel, annars kommer äggulorna att krulla. Sätt i kylan i 15 minuter. Vispa de vita grundligt tills de är fluffiga, tillsätt försiktigt resten av ingredienserna.
3. Ta en stor soufflérätt med en volym på cirka en och en halv liter, smörj den med ett tunt lager olja och strö lätt med pulveriserat socker. Lägg äggblandningen i en form och lägg den i en förvärmd ugn till 180 grader Celsius i 35 minuter. Soufflén serveras varm.
Ost soufflé
Ingredienser:
- 6 ägg
- 250 ml mjölk
- 150 g parmesanost
- 100 g smör
- 100 g vetemjöl
- jordnöt muskot
- malet söt rödpeppar
- salt peppar
- riven ost för mögel
Matlagning i etapper:
1. Riv parmesanen på ett fint rivjärn. Lägg smöret i en stekpanna och smälta på låg värme. Tillsätt vetemjöl och stek i olja tills den är gyllenbrun.
2. I portioner, häll mjölken mycket försiktigt, koka och koka i 2 minuter, rör om ibland. Tillsätt parmesan, äggulor och kryddor under omrörning. Vispa de vita grundligt i ett fluffigt stabilt skum, blanda med ost och mjölkmassa.
3. Smörj de keramiska souffléformarna med smör och strö över ost, tillsätt soufflémassan. Baka i en ugn uppvärmd till 200 grader Celsius i 20 minuter tills en vacker gyllene skorpa bildas på souffléns yta.
Choklad soufflé
Ingredienser:
- 4 ekorrar
- 200 ml mjölk
- 100 g mörk choklad
- 70 g socker
- 35 g vetemjöl
- 35 g smör
- 1 påse vaniljsocker
- en nypa salt
Matlagning steg för steg:
1. Bryt chokladen och smälta den i ett vattenbad. Om du inte känner för att bada kan du smälta choklad i mikrovågsugnen. Kyl de vita mycket bra, tillsätt en nypa salt och vispa tills ett stabilt skum erhålls. Smält smör i en liten stekpanna eller kastrull, tillsätt mjöl och socker, rör om, simma lite.
2. Häll mjölk i smör-mjölblandningen, koka på svag värme, rör om hela tiden. Ta bort kastrullen från spisen och låt blandningen svalna. Tillsätt choklad, tillsätt försiktigt proteinskum, blanda.
3. Lägg i smorda keramiska formar, men inte till kanten, eftersom soufflén stiger kraftigt under bakningen. Baka i 20 minuter i ugnen vid 180 grader Celsius. Strö över pulveriserat socker innan servering, dekorera med färska mynta blad om så önskas.
Mandelsoufflé
Ingredienser:
- 5 ägg
- 1/2 kopp mjölk
- 1/2 kopp mandlar
- 1/2 kopp socker
- 1 msk. en sked vetemjöl
- 1/2 msk. matskedar pulveriserat socker
1. Separera de vita från äggulorna. Mal äggulorna och sockret med en sked tills det är jämnt, tillsätt mjöl och blanda. Stek mandlarna i en kastrull med socker, hacka och lägg i äggula massa. Värm mjölken och häll i mandel-äggula blandningen.
2. Lägg blandningen på spisen på låg värme, koka tills den är tjock, kom ihåg att röra om då och då. Slå de vita i låg hastighet i en mixer i en ren och fettfri behållare. Tillsätt det resulterande skummet till äggulorna och mandlarna.
3. Smörj en stor keramisk skål med olja, du kan också använda små portioner formar. Lägg ut massan. Baka vid 190 grader Celsius i ugnen tills den är kokt (i genomsnitt 15-20 minuter, beroende på formens storlek). Beredskap kan kontrolleras med en tandpetare eller en trästick.
Nötsuffé med chokladsås
Ingredienser:
- 6 ägg
- 500 ml mjölk
- 250 g socker
- 75 g valnötter
- vanilj socker
- citron juice
- 100 g choklad
- 2 msk. skedar vatten
- 1 msk. en sked smör
Matlagning steg för steg:
1. För soufflé, koka sirap från 2 matskedar. matskedar socker, samma mängd vatten och en liten mängd citronsaft. Häll sirapen i en soufflérätt och låt svalna.
2. Kombinera mjölk, vanilj och hackade nötter, koka blandningen. Ta sedan bort från värmen. Slå ägg med kvarvarande socker, häll i mjölk. Blanda massan och lägg i en form.
3. Ta ett bakplåt med höga sidor, fyll det med varmt vatten så att det når halva höjden på souffléskålens sidor. Lägg skålen i ett bakplåt och koka i ett vattenbad i en ugn som är förvärmd till 180-190 grader Celsius i 50 minuter.
4. Förbered chokladsås, för detta lägg alla produkter (vatten, smör och choklad) i en kastrull och smälta i ett vattenbad tills det är jämnt. Ta försiktigt bort den färdiga soufflan från formen, häll över såsen innan du serverar den.
Soufflé med likör
Ingredienser:
- 7 kycklingproteiner
- 5 kyckling äggulor
- 2 koppar mjölk
- 150 g socker
- 50 g smör
- 50 g vetemjöl
- 1 tesked sprit
Matlagning i etapper:
1. Koka upp mjölken. Smält smöret i en kastrull eller i en stekpanna, tillsätt mjöl, rör om, låt sjuda lite tills det är gyllenbrunt. Tillsätt i mjölk. Tillsätt äggulorna en i taget, och glöm inte att knåda varje gång.
2. Vispa de vita tills de är fasta, fasta skum i en separat ren skål, försiktigt för att inte sedimentera, tillsätt till mjölk-äggula blandningen. Tillsätt sprit.
3. Lägg massan i en smord keramisk tallrik, baka i ugnen i 20-25 minuter. Ta bort från ugnen, ta försiktigt ut från formen, svalna lite innan servering.
Morot soufflé
Ingredienser:
- 6 ägg
- 6 st. medelstora morötter
- 1/2 kopp mjölk
- 1 kopp riven parmesan
- 1/4 kopp tung grädde
- 1 1/2 msk. matskedar vetemjöl
- 1 1/2 msk. matskedar smör
- 1/2 tesked varje muskot och salt
Matlagning steg för steg:
1. Skala morötterna och skär i 2 cm skivor. Häll med vatten, salt, koka och koka tills det är ömt. Tappa sedan ur vattnet, slå morotbitarna med en mixer eller hugga i en matberedare. Häll i hälften av mjölken.
2. Blanda kvarvarande mjölk, smör, mjöl och grädde, tillsätt salt och muskot, tillsätt ost, rör om och lägg på låg värme, tjockna blandningen på spisen. Låt svalna.
3. Separera de vita från äggulorna, slå de vita noggrant med en mixer tills stabila toppar bildas. Rör om mjölkostsåsen med morotpurén, tillsätt sedan äggulorna en i taget, sedan proteinskummet.
4. Smörj souffléformarna med vegetabilisk olja, lägg i morotmassan och lämna en och en halv centimeter ovanpå. Koka i en ugn i ett vattenbad i en timme vid en temperatur på 175 grader Celsius.
