Svampar i en kryddig saltlake är ett bra mellanmål som kan användas till vardagliga och festliga måltider. Saltning anses vara ett av de enklaste sätten att förbereda sig för vintern, och även en nybörjarkock kan hantera det. Huvudregeln för konservering är ett noggrant urval av ätliga svampar. De kan vara av alla slag, men alltid fräscha, unga och friska.
Det är nödvändigt
-
- Kall saltlösning:
- 1 kg svamp;
- 40 g salt;
- kryddor efter smak (lagerblad
- kryddpeppar
- nejlika
- dill
- svarta vinbärsblad
- pepparrot och körsbär).
- Varm saltlösning:
- 10 kg svamp
- 5 liter vatten;
- 16 matskedar socker;
- 16 matskedar salt;
- 8 teskedar vinäger;
- kryddor efter smak (kryddnejlika
- kanel
- kryddpeppar
- lagerblad
- dill
- vinbärsblad).
Instruktioner
Steg 1
Förbered svamparna för betning. Detta måste göras senast 4-5 timmar efter skogsskörden eller köp i grönsaksavdelningen. Champignons kan förpackas i plast och förvaras i nedre delen av kylskåpet, men bara under högst en vecka. Samtidigt är det inte möjligt att tvätta råvarorna!
Steg 2
Rengör skräp från färska svampar och trimma benen och eventuella skadade ytor. I vissa arter (russula, smör) måste du ta bort lockets toppskal. Tvätta svampen snabbt i rinnande vatten för att förhindra att de absorberar överflödig fukt.
Steg 3
Den kryddiga svamppipan kan vara varm eller kall. Ryzhiks, mjölksvamp, russula, ryadovki och andra representanter för lamellära arter (de har tallrikar på den söta sidan av locket) kan saltas utan preliminär kokning. Skär dem i bitar av samma storlek.
Steg 4
Lägg ett kryddlager efter eget tycke på botten av en emaljskål för betning av svamp: lagerblad, lite kryddpeppar och kryddnejlika, dillstammar och frön, svarta vinbärsblad, pepparrot och körsbär.
Steg 5
Lägg de beredda svamparna på kryddorna med locken nedåt. Varje lager måste täckas med bordssalt (40 g per 1 kg svamp). När behållaren är full, lägg till det övre kryddlagret.
Steg 6
Täck saltningen med en träskiva och lägg vikten. Svamp i en kryddig saltlake kan vara klar på 6-50 dagar, beroende på art. Så, svampar kan ätas på en vecka och våfflor och valui - bara 1, 5-2 månader efter saltning.
Steg 7
Varm kryddig saltlake kan användas för alla typer av svampar, inklusive lamellär (med sporer under locket): mossa, vit, bål, bult, bål och andra. Efter tvättning och rengöring måste råvarorna skäras och kokas i en timme och ständigt avlägsnas skummet med en skårad sked.
Steg 8
Förbered saltlaken: lägg 16 teskedar granulerat socker och samma mängd bordssalt i en hink med vatten och tillsätt sedan 8 teskedar vinäger. Ta kryddor efter smak: kryddnejlika, kanel, pepparkorn, lagerblad, dill och vinbärsblad. Koka den resulterande blandningen, lägg de kokta svamparna i den och koka i 15 minuter.
Steg 9
Det återstår att rulla upp det färdiga mellanmålet i steriliserade burkar, kyla det - och det kan lagras hela vintern. Det kommer att vara möjligt att prova saltad svamp och russula på några dagar, resten av svampen på ungefär en månad.
