Tuzluksås är mycket populär bland folken i Kaukasus, beroende på område, olika kryddor och ingredienser används för beredningen. Tuzluk passar bra med heta kött- och fiskrätter.
Det är nödvändigt
-
- gräddfil (eller ayran och gräddfil i förhållandet 1: 1),
- salt,
- malet rödpeppar,
- malen svartpeppar,
- vitlök
- kryddor (koriander
- persilja
- dill),
- buljong (valfritt).
Instruktioner
Steg 1
För att förbereda en sommarversion av saltlösning för 400 g gräddfil (använd endast 15-20% fett i butiken, hemlagad gräddfil är inte lämplig för att göra saltlösning), ayran eller en blandning av gräddfil och ayran, ta 5-6 kvistar av varje typ av färska örter: dill, persilja och koriander. Skär de grova kvistarna, skölj och torka gröna noggrant, för detta lägg det på en pappershandduk eller i ett durkslag. Hacka den sedan med en kniv. När du hugger greener med en mixer, var försiktig så att du inte förvandlar dem till "gröt".
Steg 2
Skala vitlöksklyftorna och mala grundligt i en mortel med salt, för 6-7 medelstora vitlöksklyftor måste du ta 1 tesked salt utan topp. Om en vitlökspress användes istället för en mortel, slipa den pressade vitlök med salt i en skål med en sked. Det är värt att överväga det faktum att ju yngre vitlök, ju saftigare den är och ju rikare smak, så du bör inte använda den över normen.
Steg 3
Lägg gräddfil, ayran eller en blandning av gräddfil och ayran i en kopp eller en stor skål, tillsätt färskhackade örter, vitlök, svartmalet peppar och rödmalet paprika, mängden peppar beror på smaken på spisen, vanligtvis 5 g vardera tas efter smak. ml färsk spänd buljong (lamm, nötkött eller kyckling). Tillsätt malda korianderfrön till såsen för en behaglig arom och smak. Tillsätt sedan salt i såsen och blanda ordentligt. Innan saltlösning används ska den stå i minst 30 minuter så att dess smak blir rik. Om såsen tillagas på vintern, krävs inte gröna för beredningen.
