Fläskhalsbiff är inte sämre i smak än nötkött. Salsa är helt enkelt en mångsidig smaktillsats, perfekt för att väcka upp grillat kött.
Ingredienser
- 1 kg fläskhals
- salt;
- nymalen svartpeppar;
- en liten massa persilja;
- 1 vitlöksklyfta
- 1 citron;
- 1 msk. l. kapris;
- ½ tesked röd paprika;
- ½ tesked socker;
- ½ kopp extra jungfruolja;
- 4 stora ägg.
Förberedelse
Skär fläskhalsen i bitar som är cirka 25 cm långa. Torka av biffen med pappershanddukar och lägg på en tallrik. Krydda generöst med salt och nymalen peppar. Låt den vila vid rumstemperatur i minst en halvtimme medan du lagar salsa.
Samla löv och ömma stammar från ett litet gäng persilja och hugga fint för att göra ¾ kopp. Många gillar persiljebaserad salsa. Du kan blanda den med alla känsliga, smakrika, lummiga saker du har till hands - koriander, dill, vattenkrasse eller rucola - och det förblir också gott.
Riv fint 1 vitlöksklyfta och 1 tsk med ett rivjärn. citronskal i en skål med persilja. Pressa hälften av citronen i en skål (se till att inga frön kommer in där) för att göra cirka 4 teskedar.
Hacka 1 msk grovt. kapris och lägg i en skål. Blanda i ½ tsk. flingor av rödpeppar, ½ tsk. socker och ½ kopp olivolja. Krydda med salt. Lägg salsa åt sidan tills du är klar. Om du gillar en mer”mild” sås, tillsätt lite olja för att tunna den.
Värm en stor gjutjärnspanna över hög värme. Torka av biffarna torra igen med pappershanddukar. Detta hjälper dig att få den ganska bruna skorpan du letar efter.
Gnid lite olivolja över hela biffen för en ljus gyllene glans. När pannan är snyggt varm, använd en tång för att försiktigt placera biffen i pannan. Rör inte köttet förrän det har en gyllenbrun skorpa, vanligtvis 2-3 minuter. Vänd biffen och koka tills den andra sidan bildar en gyllenbrun skorpa, cirka 2 minuter längre. Du behöver inte använda en kötttermometer eftersom biffen är så tunn. Den allmänna tumregeln är att när curdling är borta är den redan perfekt kokt. Om du har en mycket varm stekpanna kommer detta att hända snabbt.
Placera biffarna på en skärbräda medan du lagar äggen. Torka av pannan. Låt biffen vila i 10 minuter.
Medan biffen vilar, häll tillräckligt med olja i stekpannan för att täcka botten och värma över medium värme. Knäcka 4 stora ägg i potten omedelbart. Du behöver inte vänta tills oljan värms upp eftersom det redan finns mycket restvärme i pannan sedan biffen var tillagad. Koka äggen: vänta tills kanterna är krispiga, de vita planteras och äggulorna fortfarande flyter, 4-6 minuter. Använd en spatel för att överföra till en pappersplatta kantad med en handduk; krydda med salt.
Skär biffen i bitar och överför sedan till en tallrik. Lägg äggen bredvid biffen. Drizzle salsa över biffen och ägget. Smaklig måltid!
