Under en sommarpicknick kan du inte bara se traditionell kebab utan också kebab - en slags köttkorv. Denna maträtt, typisk för Centralasien, Kaukasus och Balkan, är väldigt lätt att laga, men vissa regler måste följas för att njuta av köttet som smälter i munnen.
Du måste köpa färskt kött som inte har fryst. Traditionellt används ungt lamm till kebab, men du kan laga en maträtt från kyckling, fläsk, nötkött eller en blandning av flera typer av köttfärs. Det rekommenderas att rulla köttet genom köttkvarnens stora grill. För att kebaben ska smälta i munnen måste köttet först rengöras från alla vener och filmer.
I utseende liknar malet kött för kebab kotlett, men dess sammansättning är annorlunda. Köttfärsen bör varken innehålla bröd eller ägg eller stärkelse, men det bör finnas en stor mängd fett svansfett (ister) - det är detta fett som gör malet kött visköst, vilket förhindrar att kebab faller sönder under grillning på kol.
En fjärdedel av malet kött ska vara ister som skärs i minsta möjliga bitar med en mycket vass kniv. Så att det inte finns några problem med att skära ister rekommenderas att du fryser det lite innan du lagar malet kött.
Lök är en obligatorisk ingrediens i malet kött. Vi rekommenderar att du skär det fint och inte mals i köttkvarn. Det borde inte finnas mycket lök, annars tillåter inte saften att bilda en kebab med önskad konsistens. Salt och peppar läggs till köttfärs efter smak; du kan krydda skålen med en liten mängd kummin.
Köttfärs för kebab bör knådas och slås i 15-20 minuter. Vid denna tid kommer proteinet att frigöras, vilket ger god viskositet och densitet, och fettet kommer att fördelas i malet så jämnt som möjligt.
Det rekommenderas att lägga det färdiga malet köttet i kylen i 1, 5-2 timmar för att kyla ner det. Du kan förforma korvarna och packa dem i plastfolie - i det här fallet, vid en picknick, kan skålen beredas mycket snabbt och utan besvär. För att förhindra att korv fastnar i händerna under skulpteringen måste du använda saltat vatten för att fukta händerna. Detta säkerställer att det inte finns några tomrum i kebaben, vilket innebär att korvarna inte faller sönder under stekningen.
För att göra kebaben saftig måste du laga den på heta kol, steka varje sida tills den är gyllenbrun så att juicen förblir "förseglad" inuti.
