Bolognese pasta är den perfekta kombinationen av pasta med en delikat köttfärssås. Denna maträtt uppfanns i den italienska staden Bologna, men receptet sprids snabbt och blev kär i invånare i andra länder.
För att göra pastan mest utsökt måste du känna till några av de komplicerade förberedelserna. Bolognese använder både fläsk och nötkött vid beredningen av såsen. Den första ger det ömhet och nötköttet ger en köttig smak. Tillsammans med dessa ingredienser är närvaron av kalvkött också tillåtet, från detta kommer såsen att bli inte värre.
Du behöver inte köpa färdigt köttfärs. Ofta, tillsammans med kött, senor, slaktbiprodukter och till och med ben krossas för det.
Bättre att köpa kött och vrida det själv. Soppkött är perfekt. Under stygningsprocessen under lång tid blir det bara bättre, men du bör inte köpa ett snitt eller kanter.
När du har köpt nötkött, fläsk i samma kvantitet, vrid dem två gånger i en köttkvarn, förbered resten av ingredienserna. Bolognese pasta innehåller följande ingredienser:
- 400 g spagetti
- 250 g fläsk och nötkött
- 1 lök;
- 1 morot
- 300 ml torrt rött vin
- 300 g mjölk eller grädde
- 80 g skinka
- 300 g tomater i egen juice;
- svartpeppar, salt;
- rosmarin för dekoration;
- riven parmesan efter smak
- En massa persilja.
Skala lök och morötter, tvätta, hugga mycket fint. Om du vill förbereda en måltid snabbare, riv morötterna med de stora hålen i rivjärnet. Lägg grönsaker i en stekpanna med olja.
När lökbitarna blir genomskinliga och morötterna är något lättare, lägg ut malet kött, krossa det med en träsked. Skär skinkan i bitar, lägg också i pannan. Stek allt detta lite, det räcker fem minuter på medium värme. Glöm inte att röra om innehållet i pannan ofta och dela köttfärsen med en sked i små bitar.
Nu måste du tillsätta vätskor. Det är bättre att lägga till vin och grädde en efter en, det är precis vad de gör i Bologna.
Häll mjölk i pannan, rör om, låt den simma i 10 minuter och tillsätt sedan vinet. Det ska kyla under samma tid. Tillsätt sedan peppar, salt och tomater i din egen juice till kött och grönsaker. Koka upp, sänk värmen, täck pannan med lock, låt sjuda i 60 minuter.
Italienska kockar är övertygade om att ju längre såsen stuvas, desto bättre, så de gör det inom fyra timmar. Om du har tid, simma i 1,5-2 timmar på minimal värme.
Lyft locket regelbundet, rör om såsen. I slutet av tillagningen ska den vara blank och tjock. Lägg hackad persilja i den 5 minuter före tillagningen. Stäng av värmen, låt såsen vila medan du kokar spagetti.
Fyll krukan med vatten, men inte upp till toppen. När vätskan kokar utan att bryta, doppa spagettin i den. Ta den femte delen först, doppa den i vatten, i den heta vätskan blir pastans nedre del mer smidig. Klicka på toppen av spagetti och placera dem i pannan i en cirkel. Lägg på samma sätt resten av de tunna nudlarna i den, rör om, låt den koka, koka så mycket som anges på förpackningen.
Kasta pastan i ett durkslag, lägg den på en stor tallrik, sked ovanpå med en sked. Häll såsen på denna plats, strö över parmesan, garnera med rosmarinblad. Bolognese är redo.
Om du vill kan du ersätta mjölk med nötköttsbuljong, detta blir ett lite annorlunda pastarecept.
